居民營(yíng)養素攝取目標描述的是人群應攝入的平均水平，這一攝入水平與當地人群健康狀況一致。這里所指的“健康”，意為與膳食相關(guān)的疾病發(fā)生率顯著(zhù)的低。
　　人群營(yíng)養素攝入目標是為預防慢性病發(fā)生發(fā)展、建立國家或地區的膳食建議而制訂的（如下表）。 表中所指其它營(yíng)養素充足的情況下， 提供能量的宏量營(yíng)養素的百分數，其中總脂肪的計算公式是：總脂肪＝飽和脂肪酸＋多不飽和脂肪酸＋反式脂肪酸。總碳水化合物是考慮了攝入的蛋白質(zhì)和脂肪后的估計值，因此范圍百分比較大。

　　糖指的是食品企業(yè)、烹調過(guò)程中或消費者在食品中加入的所有類(lèi)型的單糖和雙糖，包括蜂蜜、糖漿和水果汁等。
　　蛋白質(zhì)主要是參考了ＷＨＯＦＡＯＵＮＵ專(zhuān)家委員會(huì )在日內瓦２００２年４月召開(kāi)的人類(lèi)營(yíng)養素中蛋白質(zhì)和氨基酸的需要量。
　　這里的食鹽指的是碘化食鹽，實(shí)際應該根據調查到的食鹽攝入量和監測人群碘水平，調整食鹽的碘化程度。
　　總膳食纖維的攝入應盡量來(lái)源于食物如蔬菜、谷類(lèi)、水果等。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（劉 蘭 摘）