目前各國食物和營(yíng)養機構制訂的營(yíng)養素供給量標準（Recommended Dietary Allowances, RDA）中均未包含銅，而僅有銅的每日安全和適宜攝入量的估算值，其值在成人約為1.5-3.0mg。但僅有這個(gè)范圍是不夠的。銅作為一種人體必需的微量營(yíng)養素，有必要為其制訂一個(gè)RDA值，以保護和改善人們的健康狀況。越來(lái)越多的資料表明，人群膳食中銅的攝入量往往低于估算的每日營(yíng)養需要量。對美國進(jìn)行的10次膳食調查結果進(jìn)行分析發(fā)現，在849種膳食中有61%其銅含量低于1.5mg/d, 而僅有3.2% 超過(guò)3.0mg/d, 即呈現正偏態(tài)分布。糾正這種狀況的有效途徑就是有選擇性地食用一些富含銅的食物（如牡蠣、肝臟、蘑菇、堅果等）而避免食用一些缺銅的食物（如油類(lèi)、奶類(lèi)等）。而銅的RDA值的制訂將有助于人們對食物選擇，膳食計劃和營(yíng)養研究等進(jìn)行科學(xué)指導。

　　為了進(jìn)一步揭示銅對健康的重要性并為制訂銅的RDA提供參考，人們做了大量有關(guān)銅的平衡和耗竭實(shí)驗。膳食中銅缺乏引起的骨骼和心血管系統的病變已在動(dòng)物實(shí)驗中研究了幾十年。早在40多年前，人們就發(fā)現骨的健康與銅的營(yíng)養狀況有關(guān)，僅年來(lái)更發(fā)現其與人的健康關(guān)系密切。如銅缺乏和骨質(zhì)疏松癥患者成骨細胞活性均降低，而補充含有銅的微量元素則可對骨密度產(chǎn)生有益的效應。在患有胸椎增生、股骨頸骨折等的人群中均發(fā)現其銅水平降低。銅對心血管功能影響的實(shí)驗研究則遠遠多于骨骼。20多年前就已發(fā)現銅代謝異常在冠心病的發(fā)病中具有重要作用。在銅缺乏動(dòng)物和缺血性心臟病患者的對比研究中發(fā)現二者間大約有70處解剖學(xué)、化學(xué)和生理學(xué)上的相似點(diǎn)。銅缺乏被認為是引起膽固醇、血壓和尿酸升高的營(yíng)養學(xué)因素之一，并表現出心電圖和葡萄糖耐受的異常以及促血栓形成等。流行病學(xué)研究表明骨質(zhì)疏松和缺血性心臟病之間確實(shí)存在著(zhù)聯(lián)系，這可能與低銅膳食這一共同病因有關(guān)。

　　在美國某些男性和女性人群中進(jìn)行的銅耗竭實(shí)驗發(fā)現，受試者都產(chǎn)生了化學(xué)上的功能改變。這些心電圖，葡萄糖清除和脂肪代謝的改變如果持續下去將對健康不利，而補充銅則可糾正這些變化而不產(chǎn)生任何危害。一些營(yíng)養學(xué)家可能會(huì )認為那些食用低銅實(shí)物的實(shí)驗對象是明顯正常的健康人，然而正是在這些普通人群中有很多人膽固醇水平過(guò)高而葡萄糖耐受過(guò)低，而在美國大約有1/4的人的死亡與這些危險因素有密切關(guān)系。盡管鎂、鋅、硒都有其RDA值，但其導致食物中缺乏的數量卻未經(jīng)上述耗竭實(shí)驗所驗證，而銅在這方面的實(shí)驗資料已經(jīng)較充分跡象表明，制訂銅的RDA值已迫在眉睫。由于沒(méi)有RDA值，一些必需營(yíng)養素在膳食調查、食物分析、營(yíng)養信息、食物選擇和膳食計劃等工作中往往被忽略。例如在骨質(zhì)疏松癥的研究中，盡管食物中銅缺乏能造成骨質(zhì)疏松早已為人們所知，但人們往往只重視鈣而忽略了銅。因此，從保護公眾健康和營(yíng)養狀況、預防疾病和促進(jìn)公眾利益出發(fā)，制訂RDA的委員會(huì )應該就銅的供給量提出好的建議。因為RDA的制訂就是為了保護健康，而現在已有足夠的證據表明制訂銅的RDA是必需的。

（景洪江）