崔洪斌 哈爾濱醫科大學(xué)公共衛生學(xué)院

　　大豆，俗稱(chēng)黃豆，是中國、亞洲乃至世界各國人民自古以來(lái)就廣泛種植、食用的豆類(lèi)作物。大豆中具有豐富的油脂、蛋白質(zhì)。歷來(lái)人們應用其榨豆、制作豆腐，同時(shí)還可以直接食用。近些年來(lái)，人們發(fā)現大豆除其具有豐富的油脂、蛋白質(zhì)等營(yíng)養素之外，還含有許多鮮為人知的具有特殊生物學(xué)作用的活性物質(zhì)。例如低聚糖、大豆皂甙、大豆異黃酮、大豆磷脂、維生素Ｅ等。本文將討論大豆中具有生物活性的這幾類(lèi)物質(zhì)。
一、大豆低聚糖
㈠大豆低聚糖的組成、結構、理化性質(zhì)
　　大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖類(lèi)，在大豆種子中約占10%左右。主要成份是水蘇糖、棉子糖和蔗糖，還有一些葡萄糖、果糖，右旋肌醇甲醚（pinitole）、半乳糖肌醇甲醚（galactopinitole）等。
　　低聚糖的結構都是分子量較低的糖類(lèi)。棉子糖是三糖，是半乳糖以α（1-6）鍵與蔗糖的葡萄糖基相連接。水蘇糖是四糖，是棉子糖的半乳糖以α（1,6）鍵與半乳糖連接。棉子糖與水蘇糖也是半乳糖類(lèi)的低聚糖。
　　大豆中低聚糖含量因品種、栽培條件、氣候、土壤等不同略有差異。其中主要的幾種低聚糖，在大豆種子中含量約為：水蘇糖4%、棉子糖1%、蔗糖5%。大豆加工成制品后低聚糖損失很大，含量也有些變化，下表為大豆制品中低聚糖的含量。

大豆低聚糖有如下理化性質(zhì)：
　　⒈ 甜度：甜味純正，近于蔗糖，甜度約為蔗糖的70～75%。
　　⒉ 粘度：高于蔗糖和果葡糖漿，而低于麥芽糖漿。
　　⒊ 滲透壓：略高于蔗糖。
　　⒋ 冰點(diǎn)下降：濃度為10～40%的大豆低聚糖冰點(diǎn)下降與蔗糖相同。
　　⒌ 熱穩定糖：對溫度比較穩定，水蘇糖和棉子糖在140℃（pH5～6）下仍很穩定，但pH為3，加熱到120℃可殘存70%。水蘇糖在可分解為蜜三糖，棉子可分為二糖，仍然是雙岐桿菌的生長(cháng)促進(jìn)因子。
㈡大豆低聚糖的生物學(xué)活性
　　眾所周知，人類(lèi)的腸道內約有100兆個(gè)細菌，由100多種細菌構成腸道菌群。其中雙岐桿菌是對人體有益的細菌，因此人們都在研究如何能使用腸道由雙岐桿菌繁茂生長(cháng)逐漸形成優(yōu)勢菌株，其分泌產(chǎn)物是人體生長(cháng)極為有利。低聚糖是雙岐桿菌生長(cháng)必須營(yíng)養物質(zhì)，雙岐桿菌應用低聚糖產(chǎn)生醋酸、乳酸等代謝產(chǎn)物，可抑制產(chǎn)氣莢膜桿菌和大腸菌等有害菌的生長(cháng)繁殖，從而抑制氨、吲哚、胺類(lèi)腐敗物質(zhì)的生成，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，防止便秘。雙岐桿菌還能合成Ｂ族維生素、分解某些致癌物，提高人體免疫力。低聚糖有許多種，如大豆低聚糖、異芽低聚糖、半乳糖低聚糖、木糖醇聚糖等，有人稱(chēng)之為雙岐桿菌生長(cháng)促進(jìn)因子。
大豆低聚糖許多低聚糖的一種，其特有的結構和理化性質(zhì)，使之具有特殊的生物學(xué)活性。
　　⒈ 不易消化性：大豆低聚糖中所含有的水蘇糖和棉子糖不能被人體消化酶分解。有試驗證明，水蘇糖與棉子糖不會(huì )在小腸內被吸收，而在雙岐桿菌較多的消化道下部才會(huì )被腸內細菌利用，這對雙岐桿菌的生長(cháng)極為有利。
　　⒉ 促進(jìn)雙岐桿菌生長(cháng)繁殖：有試驗表明精制的大豆低聚糖可絕大部分被雙岐桿菌利用，利用率超過(guò)果糖低聚糖、而產(chǎn)氣莢膜桿菌和大腸桿菌等腸道有害細菌幾乎不能利用大豆低聚糖。
　　⒊ 改善腸內細菌群結構：經(jīng)過(guò)人群試食大豆低聚糖試驗，雙岐桿菌在腸內含量可高達2～3倍以上，產(chǎn)氣莢膜桿菌和其他有害菌明顯減少，腐敗細菌受到抑制。
　　⒋ 試食大豆低聚糖試驗可使食用者改善糞便，達到通便效果。
　　⒌ 低熱值：對糖尿病人的糖代謝、脂質(zhì)代謝都無(wú)影響。

二、大豆皂甙
　　皂甙(Saponins)是存在于植物界的一類(lèi)比較復雜的甙類(lèi)化合物，具有特殊的生理活性。如人參皂甙、絞股藍皂甙和柴胡皂甙等的生理功能及藥用價(jià)值等方面已有深入的研究。而大豆中含有的大豆皂甙(Soysaponins)在我國尚未引起人們的足夠重視。國外的許多研究已表明，大豆皂甙是一種具有廣泛應用價(jià)值的天然生物活性物質(zhì)，并且已將其應用于藥品、食品、化妝品等。我國是世界上著(zhù)名的大豆生產(chǎn)國，因此研究其生理活性，進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有重要意義。
㈠大豆皂甙的來(lái)源、分布和化學(xué)結構
　　大豆皂甙是從豆科植物中提取出來(lái)的一類(lèi)化學(xué)物質(zhì)。其分子由低聚糖與齊墩果稀三萜連接而成，屬五環(huán)三萜類(lèi)皂甙。大豆皂甙在大豆中的分布主要集中于胚軸，其含量受大豆的品種、部位、生長(cháng)期等條件的影響。大豆皂甙在大豆種子各部位的含量不完全相同。Shimoyomada的實(shí)驗表明乙酰大豆皂甙A１ 和A４ 只存在于大豆種子胚軸中，大豆皂甙Ⅰ存在于植株的所有器官，大豆胚軸中皂甙含量較高，是子葉皂甙含量的8～15倍。大豆皂甙的含量隨種子發(fā)育是不斷變化的，大豆開(kāi)花50天后，皂甙的含量達到最高。
　　大豆皂甙經(jīng)酸水解后，其水溶性組分主要為葡萄糖、葡萄糖醛、半乳糖、阿拉伯糖和木糖。皂甙元與不同的糖結合以及結合部位的不一致就構成了多種皂甙。目前已知的大豆皂甙主要有5種，分別為大豆皂甙A１ 、A2 和大豆皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ。北川等人最早發(fā)現了大豆皂甙的上述幾種結構，后來(lái)由于提取過(guò)程中皂化反應步驟使用不當，又重新進(jìn)行了大豆皂甙的分離鑒定，結果發(fā)現了６種A組皂甙和５種B組皂甙，這些皂甙大多是上述幾種皂甙的乙酰化產(chǎn)物，且以乙酰化大豆皂甙A１ 和乙酰化大豆皂甙A４ 的存在最為普遍。
㈡大豆皂甙的生理活性
　　大豆皂甙具有較強的生理功能。很早以前人們就知道大豆皂甙具有溶血作用，對人體健康不利，人們視其為抗營(yíng)養因子。同時(shí)大豆皂甙具有苦味，這是導致大豆制品具有苦澀味的主要原因。所以在加工大豆制品時(shí)，人們總是尋求一些方法將其除去。但近幾年來(lái)，越來(lái)越多的研究表明大豆皂甙還具有較多有益的生理功能。
　　１、降低血中膽固醇和甘油三酯含量 Kitagawa等發(fā)現大豆皂甙可以抑制血清中脂類(lèi)的氧化，抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的生成，并降低血中膽固醇和甘油三酯的含量。Ohminami認為，脂肪細胞中由腎上腺素誘導的脂質(zhì)化過(guò)程可由于大豆皂甙Ⅰ和Ⅲ的存在而受到抑制。大豆皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ可抑制 ACTH誘導的脂質(zhì)化過(guò)程。高貴清有實(shí)驗表明，大豆皂甙明明顯降低高脂飼料家兔血清中膽固醇和甘油三酯含量，但對其基礎飼料家兔的降血脂作用不明顯。說(shuō)明大豆皂甙能預防高脂肪膳食所造成的高脂血癥，而對血清膽固醇和甘油三酯仍可其保持正常狀態(tài)。
　　２、抗氧化、抗自由基、降低過(guò)氧化脂質(zhì) Ohminami等已證實(shí)大豆皂甙具有抗脂質(zhì)氧化和降低過(guò)氧化脂質(zhì)的作用，且抑制過(guò)氧化脂質(zhì)對肝細胞的損傷。王銀萍發(fā)現大豆皂甙能通過(guò)自身調節增加SOD（超氧化物歧化酶）的含量，降低LPO（過(guò)氧化脂質(zhì)），清除自由基，減輕自由基的損傷作用。陳靜的研究表明大豆皂甙在達到一定劑量時(shí)可以明顯降低電離輻射誘導的小鼠骨髓細胞染色體畸變與微核的構成。自由基可造成DNA的損傷，根據大豆皂甙的化學(xué)結構，它不可能減輕輻射對DNA的直接損傷作用。大豆皂甙降低X射線(xiàn)誘發(fā)遺傳物質(zhì)損傷的機制可能是通過(guò)減少輻射水解產(chǎn)物─自由基或加速自由基的代謝而間接起作用。LPO是自由基的代謝產(chǎn)物，大豆皂甙可降低老齡大鼠LPO在肝臟及血漿中的含量，并可防護四氯化碳對肝臟的損傷作用。這些都證明了大豆皂甙有淬滅自由基的作用，從而促進(jìn)DNA的損傷修復。
　　３、抑制腫瘤細胞生長(cháng) 郁利平發(fā)現大豆皂甙對S180細胞和YAC-1細胞的DNA合成有明顯抑制作用，并且對K562細胞和YAC-1細胞亦有明顯的細胞毒作用。國外也有學(xué)者報導了大豆皂甙的抑瘤作用，認為大豆皂甙的抑癌機制可能為：直接的細胞毒作用、免疫調節作用、膽汁酸結合作用和促使致癌物引起的細胞擴增轉為正常。濃度為150～600mg?L-1 的大豆皂甙可抑制人類(lèi)癌細胞（HCT-15），并呈劑量反應關(guān)系。大豆皂甙分子量約1000左右，屬中等分子，溶于水，可經(jīng)簡(jiǎn)單擴散或主動(dòng)轉運等方式進(jìn)入瘤細胞，以發(fā)揮抑瘤作用。所以，大豆皂甙抑瘤作用的機理之一可能是大豆皂甙直接破壞腫瘤細胞膜的結構或抑制DNA的合成。這只能證明大豆皂對腫瘤細胞的直接作用。對腫瘤的間接作用可能與免疫有關(guān)。
　　４、抑制血小板凝聚 Kubo以Wister大鼠為對象進(jìn)行研究發(fā)現，大豆皂甙可抑制血小板和血纖維蛋白原的減少，可抑制內毒素引起的纖維蛋白的聚集，也可抑制凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成，表明大豆皂甙具有抗血栓作用。Kubo等的研究還發(fā)現各大豆皂甙單體及總皂甙都可以抑制纖維蛋白原向纖維蛋白的轉化，而且大豆皂甙Ⅰ、Ⅱ還可以激活血纖維蛋白溶酶系統。王銀萍發(fā)現肌注大豆皂甙能降低糖尿病大鼠血糖、血小板聚集率及TXA2 、PGI2 值，提高胰島素水平。
　　５、抗病毒 大豆皂甙的抗病素作用是最近幾年來(lái)關(guān)于大豆皂甙研究的一個(gè)新領(lǐng)域。國外一些學(xué)者已做了一些這方面的工作．Nakajima報道大豆皂甙對人類(lèi)艾滋病病毒的感染和細胞生物學(xué)活性都具有一定的抑制作用，并且認為大豆皂甙無(wú)論對AIDS的治療還是預防都是非常有用的。國內學(xué)者的研究表明大豆皂甙對單純皰疹病毒Ⅰ型(HSV－Ⅰ)，柯薩奇B3 (CoxB3 )病毒的復制有明顯的抑制作用，同時(shí)大豆皂甙還體現出對病毒感染細胞很強的保護作用。臨床應用研究表明，大豆皂甙對皰疹性口唇炎和口腔潰瘍效果顯著(zhù)，有效率達88.8%和76.9%。大豆皂甙具有廣譜抗病毒的能力，無(wú)論是對DNA病毒還是RNA病毒都有明顯作用，具有廣泛應用前景。
　　６、免疫調節作用 大豆皂甙的抑瘤機理之一可能與其免疫調節作用有關(guān)。郁利平的研究表明，大豆皂甙經(jīng)口給予小鼠后，能明顯促進(jìn)ConA和Lps對小鼠脾細胞的增殖反應，能明顯增強脾細胞對IL－2的反應性，增加小鼠脾細胞對IL-2的分泌，并明顯地提高NK細胞，LAK細胞毒活性，從而表現出明顯的免疫調節作用。
　　對于大豆皂甙生物學(xué)功能的研究報導還有很多，如大豆皂甙可加強中樞交感神經(jīng)的活動(dòng)，通過(guò)外周交感神經(jīng)節后纖維釋放去甲腎上腺素和腎上腺髓質(zhì)分泌的腎上腺素作用于血管平滑肌的α受體，使血管收縮；作用于心臟的β受體，加快心率和增強心肌的收縮力而引起血壓升高。此外還有大豆皂甙防止動(dòng)脈粥樣硬化，抗石棉塵毒性等的報道。大豆皂甙對治療肥胖也有一定療效。
㈢大豆皂甙的應用前景
　　據前所述，大豆皂甙在以下幾方面的應用較有前途。
　　１、應用于食品添加劑及保健食品 大豆皂甙具有發(fā)泡性和乳化性，可在食品、藥品、化妝品中作添加劑廣泛應用。王章存向酒中添加大豆皂甙可增加泡沫的體積，保持泡沫的穩定性，同時(shí)有利于改善啤酒的風(fēng)味。日本的一些學(xué)者在此領(lǐng)域研究的較為深入，開(kāi)發(fā)研制了含大豆皂甙的保健食品、減肥食品及皂甙汁、皂甙飲料等并申請了專(zhuān)利。
　　２、應用于藥品 大豆皂甙在藥品領(lǐng)域中的應用是最為廣泛的。大豆皂甙的多種生理功能如降血脂、抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化、免疫調節等決定了它在藥物方面應用的廣泛前景。國外已有大豆皂甙作藥用的報道。大豆皂甙最有可能被開(kāi)發(fā)為治療心血管疾病的藥物，通過(guò)降低血漿中膽固醇含量、抑制血栓形成，從而降低心血管疾病的發(fā)生。同時(shí)根據大豆皂甙可降低血中膽固醇和甘油三脂含量這一特性，將其用作減肥藥品并取得一定的效果。大豆皂甙還具有抑瘤效應、抗病毒作用。
　　３、應用于化妝品 大豆皂甙在化妝品中的應用，國外學(xué)者早有報道，日本學(xué)者早已研究包含大豆皂甙的化妝品，并申請專(zhuān)利。其實(shí)用效果在臨床已得到證實(shí)。大豆皂甙可阻止由脂質(zhì)過(guò)氧化引起的皮膚疾患，減少皮膚病的發(fā)生。
　　大豆是世界上最主要的經(jīng)濟作物之一。我國是農業(yè)大國，糧豆產(chǎn)量豐富，每年加工豆制品，榨油所消耗的大豆數量非常巨大。倘若能充分利用豆粕、種皮及胚軸分離提取大豆皂甙，綜合利用、開(kāi)發(fā)天然食品、藥品化妝品等將具有十分現實(shí)的意義。
三、大豆異黃酮
　　近年來(lái)，西方膳食結構引起的腫瘤、心腦血管等疾病越來(lái)越受到關(guān)注，研究表明，膳食大豆異黃酮與癌癥和冠心病的發(fā)病率密切相關(guān)，染料木素（Genistein,G）和大豆甙元（Daidziein,D），作為大豆異黃酮甙元訂 成分，具有多種生理作用，應用價(jià)值很高。
㈠大豆異黃酮的來(lái)源、分布、組成及其影響因素
　　大豆異黃酮主要分布于大豆種子的子葉和胚軸中，種皮含量極少。80%～90%異黃酮存在于子葉中，濃度約為0.1～0.3。胚軸中所含異黃酮種類(lèi)較多且濃度較高，約為１%～２%，但由于胚只占種子總重量的２%，因此盡管濃度很高，所占比例卻很少（10%～20%）。
　　目前發(fā)現的大豆異黃酮（isoflavone）共有12種，分為游離型的甙元和結合型的糖甙（Glucoside）兩類(lèi)。甙元約占總量的２%～３%，包括染料木素(Ｇ)、大豆甙元(Ｄ)和Glycitein(Gly)。糖甙約占總量的97%～98%，主要以丙二酰染料木甙 (6"-O-malonylgenistin)，丙二酰大豆甙(6"-O-malonyldaidzin)、染料木甙(Genistin)和大豆甙（Daidzin）形式存在，約占總量的95。
　　不同的加工方法對大豆食品的異黃酮含量和成分影響較大。研究表明，加工工藝造成異黃酮顯著(zhù)損失（P<0.05）：浸泡損失為12%，熱加工為49%，豆腐制作為44%，大豆蛋白分離堿提取為53%。浸泡和加熱使丙二酰異黃酮甙減少而相應的乙酰異黃酮甙增加，游離甙元增加。發(fā)酵和堿提取也可以使游離甙元增加。用0.25NaHCO3 溶液煮沸豆粉30min可以顯著(zhù)減少游離甙元的產(chǎn)生
㈡吸收和代謝
　　關(guān)于異黃酮吸收和代謝的詳細途徑目前還不清楚。動(dòng)物實(shí)驗表明食物中大部分以甙類(lèi)形式存在的黃酮類(lèi)化合物不能通過(guò)小腸壁，只有少量的甙元（約１%）從小腸直接吸收，但吸收機理不清楚。人體試驗表明大豆異黃酮可在腸道吸收，吸收率約在10～40%。 Xu等(1995)研究發(fā)現，人體異黃酮生物利用率取決于腸道細菌對異黃酮化合物的相對降解能力。 G比D更容易被腸道細菌溶解而降低生物利用率。
　　膳食因素對異黃酮吸收存在一定影響。Tew發(fā)現小麥纖維膳食能顯著(zhù)減少血、尿中G濃度(P<0.05)，而對D濃度的影響不顯著(zhù)。 這可能是G的多羥基易與難溶纖維結合而阻礙吸收。纖維吸水膨脹使腸腔擴大從而降低細菌酶濃度，限制了膽汗分泌異黃酮的重吸收。
　　動(dòng)物實(shí)驗表明，黃酮類(lèi)化合物在肝臟參與Ⅱ類(lèi)反應，OH－基團與葡醛酸、硫酸結合，此外也可能發(fā)生去甲基化。結合型產(chǎn)物可能隨膽汁分泌到腸腔中，在結腸微生物產(chǎn)生的脫結合物酶作用下，水解產(chǎn)生甙元再重吸收入血。與此同時(shí)，大部分黃酮類(lèi)化合物被腸腔內微生物通過(guò)雜環(huán)裂解方式降解和代謝，產(chǎn)物可吸收入血后由尿液排出。Kelly等用GC－MS方法測定了12名志愿者攝入大豆膳食后尿中異黃酮代謝產(chǎn)物。實(shí)驗結果證實(shí)尿中存在異黃酮G，D，Gly，及其代謝產(chǎn)物。不同個(gè)體吸收膳食異黃酮的能力以及吸收后在體內代謝程度存在個(gè)體差異。個(gè)體在異黃酮代謝途徑上有一定選擇性。
㈢生理作用
　　１、抗癌作用 流行病學(xué)研究表明，大豆作為G的唯一膳食來(lái)源可能與中國、日本相對低發(fā)乳腺癌、結腸癌、前列腺癌有關(guān)，日本人血漿總異黃酮水平比西方人高７～100倍。居住在夏威夷的日本人有列腺癌死亡率較低，尸解發(fā)現其原位癌發(fā)病率與西方國家相似。
　　Barnes總結了G對體外和體內癌模型的作用效果，三分之二的結果報道癌風(fēng)險（發(fā)生率，潛伏期，癌數量）顯著(zhù)減少。體外癌模型中，G抑制人癌細胞株增殖的IC50 值范圍較大(2.6～79μmmol／L或１～30μg／ml)，僅少數例子IC50 低于13.2μmmol／L(5μg／ml)，這被認為是消費大豆膳食的血清濃度上限。D可抑制黑色素瘤B16細胞生長(cháng)，降低體內生瘤能力，D對人早幼粒細胞HL-60有分化誘導作用，且與維甲類(lèi)化合物有分化誘導協(xié)同作用。
　　盡管流行病和癌模型研究表明異黃酮對癌癥有防治作用，但其作用于癌細胞的生化靶點(diǎn)和作用機理還不清楚，近年來(lái)的研究主要集中在以下幾方面。
抑制酶和增長(cháng)因子作用
　　G是酪激酶(TK)的特異性抑制劑，后者參與信號級聯(lián)放大并最終引起細胞分裂。然而研究發(fā)現G既能抑制表皮增長(cháng)因子（EGF）激發(fā)的人前列腺細胞增長(cháng)也能抑制血清因素激發(fā)的細胞增長(cháng)，且對EGF 受體酪激酶自身磷酸化無(wú)作用。實(shí)體癌細胞株研究證實(shí)，在G存在情況下，EGF和其它增長(cháng)因子受體能夠傳遞有絲分裂信號。
　　G對拓撲異構酶Ⅱ（ToPoⅡ）抑制作用受到重視。G不僅在體外抑制純化的ToPoⅡ的解鏈活性，也使完整細胞內蛋白質(zhì)結合的DNA鏈斷裂。此外Ｇ還抑制蛋白組氨酸激酶(PHK)，一些體內觀(guān)察結果可能與PHK抑制有關(guān)。

弱雌激素和抗雌激素作用
　　異黃酮可作為雌激素拮抗劑競爭性結合雌激素受體（ER）抑制有絲分裂。D與雌二醇競爭性結合鼠子宮Ⅱ型雌激素結合位點(diǎn)(稱(chēng)為生物黃酮受體)抑制癌細胞生長(cháng)。異黃酮還可刺激性激素結合球蛋白合成，減少性激素的的生物活性。 Peterson發(fā)現，G對乳癌細胞的抑制存在多種作用途徑。
抗氧化作用
　　在微核測試系統中發(fā)現，G和D在相對較高濃度下抑制脂質(zhì)過(guò)氧化。G能有效防止UVA-和UVB-或過(guò)氧化基團誘導的脂質(zhì)氧化。G和D抑制佛波酯誘導的HL－60細胞過(guò)氧化氫形成。異黃酮沒(méi)有抑制NADPH的酶促氧化作用，提示其抗氧化機制可能是自由基清除作用。
其它
　　Fortsis等研究發(fā)現G在體外抑制內皮細胞增生和血管發(fā)生作用較強，最大半數抑制濃度分別為5，150μmol／L。Ｇ抑制血管發(fā)生作用表明 ，異黃酮可作為多種慢性新生血管性疾病的治療劑。
２、心血管防護作用
　　大量消費大豆食品的人群心臟病發(fā)病率低，大豆蛋白能減少血總膽固醇和LDL膽固醇濃度。國內學(xué)者胡海峰等于1996年首次發(fā)現Ｄ在體外對HMG－CoA還原酶有抑制作用，推測Ｄ在體內存在相似作用，可減少體內膽固醇的合成，降低血膽固醇濃度。在體外，G是酪激酶活性抑制劑，能阻斷增長(cháng)因子如血小板源性增長(cháng)因子（PDGF），基礎纖維斑塊增長(cháng)因子和其它增長(cháng)因子作用，這些因子通過(guò)酪激酶參與粥樣斑塊增長(cháng)。PDGF在血栓形成過(guò)程中由激活的血小板釋放出來(lái)，而G抑制凝血酶誘導的血小板激活和凝聚。通過(guò)干預血小板和凝血酶作用，Ｇ可以減少全身與動(dòng)脈粥樣硬化有關(guān)的血栓形成。
　　G抑制許多血管細胞增殖和血管發(fā)生。血管生成可以擴大損傷灶。G也能抑制平滑肌細胞增生，這也是動(dòng)脈粥樣硬化灶擴展的重要步驟。白細胞粘附分子（β2 －整合蛋白）激活表達可能在損傷形成初期有重要意義。G被證明能抑制細胞粘附。
㈣大豆異黃酮的開(kāi)發(fā)、應用
　　大豆異黃酮是非常有前途的保健食品、藥品，主要應用于防治癌癥（乳腺癌、前列腺癌等）如防護心血管系統。但因其在大豆中含量極低，提取成本太高很難有商品問(wèn)世。精制、純化的高純度大豆異黃酮每mg競達13.9美元。對其開(kāi)發(fā)應用有以下幾種途徑。
　　１、培育高異黃酮大豆 據報道，美國通過(guò)大豆種子改良已培育出異黃酮高達1%的大豆，這使異黃酮含量增大五倍，可以應用提取、精制、純化制取大豆異黃酮。
　　２、進(jìn)行大豆異黃酮的合成 大豆異黃酮結構清楚，可以應用黃酮為原料進(jìn)行化學(xué)合成異黃酮。
　　３、探討新的、有效的提取方法，我們曾對大豆種子進(jìn)行脫脂、醇提、樹(shù)脂凈化等方法進(jìn)行提取，獲得了純度60%以上的異黃酮，此濃度可以作為保健食品或藥品應用。

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