眾所周知，植物中含有大量有益于健康的營(yíng)養素和化學(xué)物質(zhì)，其中有一些成分有助于預防疾病，包括癌癥的發(fā)生。在美國，植物中的化學(xué)物質(zhì)和食物成分已被用來(lái)預防占死因前四位的疾病（癌癥、糖尿病、心血管病、高血壓）。為獲得預防疾病的天然食品，把植物性化學(xué)物質(zhì)或營(yíng)養元素富集到某種植物中無(wú)疑是既有效又廉價(jià)的方法。而已被證實(shí)具有誘導II相解毒酶活性的芥科植物（Brassica）（如印度芥菜，又稱(chēng)春菜，BJ）則是首選的富集對象。
　　硒是人體必需的微量元素，硒缺乏可引起心臟病、關(guān)節炎、老年癡呆等疾病。膳食中硒含量與消化道癌癥等發(fā)病率呈負相關(guān)。普通食物中的硒含量很低，因此很容易形成缺乏。
　　為研究BJ對硒的富集作用，作用把BJ和二溝黃芪 (AB，已知對硒具有很強的富集作用) 的種子在同等條件下共同培育，2周后向培養液中加入硒酸鉀或硒酸鈉，繼續培養一段時(shí)間后收獲，樣品經(jīng)處理后用ICP分析植物中硒含量，X線(xiàn)吸收光譜、HPLC分析硒的不同形式及其含量。
　　結果發(fā)現，該方法培育的BJ含硒量高達2000 ppm，已達到富硒植物的富集水平，而在一般無(wú)硒土壤中生長(cháng)的BJ含硒量低于1 ppm。經(jīng)計算，100 mg此條件培育出的BJ即可滿(mǎn)足硒的每日推薦攝入量。
　　通過(guò)X線(xiàn)吸收光譜分析發(fā)現，BJ和AB中的硒形式及各形式含量也有明顯的差異。BJ中硒酸鹽含量為1575 mg/kg，占總硒量的75％，有機硒含量為630 mg/kg，占總硒量的25％；而在A(yíng)B中硒的主要形式為有機硒（5160 mg/kg，占95％），硒酸鹽含量很低。可見(jiàn)BJ中的硒僅有少部分發(fā)生了代謝轉化，盡管其中兩種形式的硒都具有營(yíng)養學(xué)價(jià)值，但有機硒的生物活性明顯高于無(wú)機硒。AB中的硒幾乎全部轉化為有機硒。因此AB對于硒的富集作用和生物轉化作用強于BJ。但由于A(yíng)B還能夠使硒發(fā)生甲基化，生成有毒的硒化合物，因此，不能輕易地把它作為富硒植物來(lái)開(kāi)發(fā)，也不宜用來(lái)作為硒的補充物質(zhì)。研究者認為如果能夠鑒定出AB中與硒轉化有關(guān)的基因，并把它導入BJ中，那么BJ就可以表現出類(lèi)似AB的硒轉化特性，能夠合成大量活性更強的有機硒。
　　為了更好地說(shuō)明BJ富集硒的潛在作用，實(shí)驗中研究者同時(shí)測定了市售補硒商品――富硒酵母中的硒含量和硒的存在形式。結果發(fā)現，酵母中硒酸鹽含量很低，硒主要以硒元素（40％）和亞硒酸鹽（36％）形式存在，后兩種無(wú)機硒的生物利用率很低。可見(jiàn)富硒的BJ比市售的富硒酵母和其它含硒多維補充劑更利于人體硒的補充。
　　上述結果提示，BJ具有較強的硒富集和生物轉化作用，富硒B(niǎo)J的硒含量和利用率均較高，而且沒(méi)有其他毒性化合物生成，是補硒的理想物質(zhì)。因此，利用富集培育技術(shù)擴大BJ的栽培，對于預防硒缺乏促進(jìn)健康具有重要的意義。

　　（劉兆平摘譯，原著(zhù)Orser CS et al. J Medicinal Food, 1998/1999; 1(4):253-261）