趙法伋 （第二軍醫大學(xué)，200433，上海）

　　隨著(zhù)營(yíng)養科學(xué)的發(fā)展．人們對食物中的必須營(yíng)養素已經(jīng)有了比較深人的了解，但對必需營(yíng)養素之外的成分——植物化學(xué)物，知之甚少。許多國家的膳食指南都勸說(shuō)居民多吃蔬菜和水果，并認為對預防某些慢性病有益。但究竟是什么成分起作用，過(guò)去人們主要歸功于β-胡蘿卜素和維生素C．而近年來(lái)，人們對維生素以外的一大類(lèi)植物化學(xué)物產(chǎn)生了濃厚的興趣。日前在韓國漢城召開(kāi)的第八屆亞洲營(yíng)養會(huì )
　　上作為專(zhuān)題進(jìn)行了研討。會(huì )中提及的植物化學(xué)物有大豆異黃酮、吲跺-3-甲醇、葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素等。現簡(jiǎn)介如下。
　　大豆異黃酮（soy isoflavone）：流行病學(xué)研究顯示，老年婦女補充雌激素可預防老年性癡呆的危險。動(dòng)物實(shí)驗證明，切除卵巢可使認知能力下降，而補充雌激素可預防之。近年研究發(fā)現大豆中含有異黃酮．特別是含有：4，5，7- 三羥基異黃酮（ 4，5，7-trihydroxyisoflavone,isoflavone genistein ）。Genistein也叫金雀異黃酮，具有雌激素活性，可預防多種慢性病，如乳腺癌、骨質(zhì)疏松癥、心臟病等。關(guān)于預防老年性癡呆，有作者將老年獼猴（Macaca fascicularis）切除卵巢后分三組,1組給大豆蛋白，含正常量異黃酮；2組給酒精處理后的大豆蛋白，異黃酮減少90％；3組給酒精處理后的大豆蛋白補充雌激素、三年后處死動(dòng)物取腦，測微管蛋白T及神經(jīng)元纖維。結果發(fā)現，1、3組微管蛋白T磷酸化作用弱，神經(jīng)元纖維纏結現象輕。腦微管蛋白T磷酸化和神經(jīng)元纖維纏結被認為是老年性癡呆的病理基礎。關(guān)于預防癌癥，認為genistein可抑制酪蛋白激酶（protein tyrosinekinase，PTK）和轉化生長(cháng)因于（transforming growth factor β），進(jìn)而抑制誘導一氧化氮合酶（inducible nitro oxide sunthase，iNOS）的表達。iNOS的表達與乳腺組織的生長(cháng)速度、血管形成、浸潤轉移關(guān)系密切，在癌組織內微環(huán)境中抑制 N O的形成可能是預防癌癥的一個(gè)途徑。
　　吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol，13C）：在過(guò)去20年，對結腸直腸癌、乳腺癌和前列腺癌化學(xué)預防的研究備受關(guān)注。家族腺瘤性息肉病親緣族的分子遺傳學(xué)研究發(fā)現，大腸腺瘤性息肉病（adonomatous polupososcoli ,APC）同族腫瘤抑制基因位于人染色體5q21。APC基因突變不僅可引起家族腺瘤息肉病，還可引起散發(fā)的結腸直腸癌、胃癌、食管癌。多樣腸腫瘤形成鼠與人的家族腺瘤性息肉病相似，是鼠的APC基因無(wú)義突變的結果。雜合的C57BL／6J-APcMin／十小鼠可作為人的家族腺瘤息肉病研究模型。13C是一種小分子植物化學(xué)物．許多蔬菜，如卷心菜、花椰菜、硬花甘藍等含量豐富。對腸癌、乳腺癌、胃癌和肝癌有化學(xué)預防作用．用 C 57BL／6J-ApcMin／十小鼠，分成三組。第一組喂AIN—76A配方，作為對照；第二組加 100mg/kg 13C;第三組加300mg/kg 13C.10 周后處死動(dòng)物，檢查結腸息肉形成。結果，第一、二、三組結腸息肉形成分別為60％（12／2 0）、6 0％（15／2 5）、8 4％（21／25）。結腸腺瘤性息肉13C補充組與對照組相比有下降的趨勢。第 一組0.8＋0.22，61％，p＜0.01；第二組1.32＋0.28，94％第 三組1.40+0.21，100％。 結果表明 13C對結腸癌有化學(xué)預防作用。

　　類(lèi)胡蘿卜（carotenoids）:現已從動(dòng)、植物性事物中分離出600余種類(lèi)胡蘿卜素，在人血漿、乳、組織中發(fā)現25種。流行病學(xué)和實(shí)驗研究證實(shí)富含類(lèi)胡蘿卜素的蔬萊和水果可降低慢性病（癌癥．心臟病）及老年黃斑變性（age-related macular degeeration, AMD）的危險。膳食類(lèi)胡蘿卜素的生物活性、預防疾病的作用及其機制可概括為4個(gè)方面：抗氧化作用；上調細胞間隙連接通訊蛋白的表達：抗炎、抗腫瘤細胞增殖；誘導解毒酶（phase 2）活性。人體補充實(shí)驗證明，黃體素（lutei n）、玉米黃素（zeaxanthin）、番茄紅素（lycopene）在體內有抗氧化作用。雖然在人的血漿、乳、組織中發(fā)現有25種類(lèi)胡蘿卜素，但僅有黃體素（3R，3’，R，6’R）和玉米黃素（3R,3’R）可蓄積在視網(wǎng)膜。流行病學(xué)研究顯示．這兩種類(lèi)胡蘿卜素可降低老年黃斑變性，其機制可能是抗氧化作用。
　　葉綠素(cholrophyll)及其水溶性衍生物Na-Cu 葉綠酸（Na-Cuchlorphyllin，CHL）有可能是一種抑 癌物。過(guò)去認為卟啉樣化合物可通過(guò)發(fā)光作用（photodynamictherapy PDT）治療癌癥,現在認為葉綠素是一種化學(xué)防癌物。據體外短期實(shí)驗證實(shí)葉綠素具有抗突變作用。體內實(shí)驗研究認為可抑制DNA加合物的形成。近年大鼠、小鼠、蹲魚(yú)實(shí)驗表明葉綠素和葉綠酸可抑制慢性致癌物（包括多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、黃曲霉毒素）的致癌作用。關(guān)于機制的研究認為葉綠素和葉綠酸可與平面芳烴致癌物非共價(jià)鍵結合，從而減輕其毒性。但葉綠素不與小分子非芳烴致癌物（如二甲肼 ，dimethylhydrazine, DMH）形成絡(luò )合物，當大鼠給予葉綠素和 DMH未見(jiàn)葉綠素有抑制DMH誘導腸癌的作用。然而，在大鼠給予二氨基-三甲基-咪唑喹啉（2-amino-3-methylimidazo quinoline, lQ）再給予葉綠素則未見(jiàn)lQ有促進(jìn)腸癌的作用。lQ及其它雜環(huán)胺產(chǎn)生于魚(yú)、肉的烹調，為預防其致癌性，在食用這些食物的同時(shí)應多吃新鮮的綠葉蔬菜。
　　食物中含有的植物化學(xué)物不止以上幾種，研究比較多的還有綠菜花、白菜、甘藍中含有的有機異硫代氰酸酯類(lèi)（isothiocyanate）,它能夠選擇性地誘導抗癌的保護性酶類(lèi)．如醌還原酶及谷光甘肽-S-轉移酶：西紅柿、綠辣椒、草莓、菠蘿等中含有的香豆素酸（coumarinic acid）、綠配質(zhì)酸（chlorogenicacid）能阻止兩個(gè)正常物質(zhì)偶聯(lián)形成致癌物；此外，還有一些小分子植物化學(xué)物，如棟精（quercetin）、姜黃素(curcumin）、丹寧酸（tannic acid）、山奈酚（kaempferol）等研究的也比較多。值得注意的是有些植物化學(xué)物既有抗癌作用，又有遺傳毒性，甚至致腫瘤作用，還需深入研究。