張月紅 摘譯自 J Health Sci,2000.46(4):263--268
　　骨質(zhì)疏松是世界性的公共健康問(wèn)題，其主要危害是骨折發(fā)病率隨年齡而增加，主要病因是隨著(zhù)年齡增長(cháng)骨形成減少，骨吸收增加，骨量減少。營(yíng)養素可以預防骨質(zhì)疏松的發(fā)生。
　　最新研究表明大豆異黃酮可以促進(jìn)大鼠骨形成。豆類(lèi)食品中含有豐富的大豆異黃酮，主要有染料木黃素、染料木黃酮、大豆苷素和大豆苷原。染料木黃素和大豆苷素在β－葡萄糖苷酶作用下轉化為具有生物活性的苷原。染料木黃酮和大豆苷原刺激成骨細胞骨形成，抑制破骨細胞骨吸收。由于大豆異黃酮可以阻止去除卵巢大鼠骨丟失，因此是預防骨質(zhì)疏松重要的營(yíng)養素。
　　鋅是必須的微量元素，已有研究表明鋅刺激骨形成，而且鋅通過(guò)活化氨基酰－ｔＲＮＡ合成酶促進(jìn)成骨細胞和骨組織培養體系中蛋白質(zhì)合成，鋅還抑制破骨細胞骨吸收。補充鋅復合物可以預防去除卵巢大鼠骨丟失。
　　那么聯(lián)合使用這些營(yíng)養素對骨代謝作用如何？最新研究表明同時(shí)補充鋅和染料木黃酮對雌性大鼠組織培養中骨組織代謝起協(xié)同促進(jìn)作用。
　　本研究主要目的是了解同時(shí)補充大豆異黃酮和鋅對豆類(lèi)食品預防骨質(zhì)疏松骨丟失的作用的影響。本實(shí)驗選用雌性Ｗｉｓｔａｒ大鼠，體重１１０～１２０ｇ ６周齡），分為７組，每組６只。假手術(shù)組只行腹部切除術(shù)，去勢組切除兩側卵巢。假手術(shù)組（第１組）和去勢第２組自由攝入未補充大豆的實(shí)驗飼料，去勢第３組自由攝入含大豆飼料不再補充其他營(yíng)養成分，去勢第４、５、６、７組在第３組基礎上分別補充鈣、鈣和鋅、鈣和大豆異黃酮、鈣和鋅及大豆異黃酮。手術(shù)后第１４天開(kāi)始補充實(shí)驗飼料。所有動(dòng)物均飼等量飼料，實(shí)驗為期３個(gè)月。
　　實(shí)驗結果表明，大豆組血清鋅濃度明顯升高，補充鈣和鋅及補充鈣、鋅和大豆異黃酮可以明顯增加這一作用；去勢組股骨干重明顯降低，補充大豆可以阻止這種變化，補充大豆異黃酮和鋅可以增強這一預防作用，而補充鈣、鈣和鋅、鈣和大豆異黃酮則無(wú)此作用；去勢組股骨礦物質(zhì)含量和骨密度明顯降低，補充大豆可以輕度預防，補充鋅和大豆異黃酮可以顯著(zhù)加強這一預防作用；去勢組股骨鈣含量明顯降低，補充大豆后其骨鈣含量無(wú)變化，補充鋅和大豆異黃酮可以增加骨鈣含量；去勢組股骨鋅含量明顯降低，補充大豆可以預防骨鋅含量降低，只要補鋅就可以增加骨鋅含量；去勢組骨堿性磷酸酶活性降低，補充大豆可以預防，補充鋅和大豆異黃酮則可加強這一預防作用。
　　由本實(shí)驗結果可以認為，長(cháng)期攝入豆類(lèi)食品可以阻止去除卵巢大鼠的骨丟失，補充大豆異黃酮和鋅可以增強這一作用。因此豆類(lèi)食品中的大豆異黃酮和鋅可以作為預防骨質(zhì)疏松的方法。