何志謙 中山醫科大學(xué) 廣州 510089
　　
　　這是一次大型的研討會(huì )，重點(diǎn)是討論ＷＨＯ／ＦＡＯ１９８６年的蛋白質(zhì)推薦量的回顧和修改問(wèn)題。由著(zhù)名英國學(xué)者Ｗａｔｅｒｌｏｗ主持并作主要發(fā)言，回顧了２０年來(lái)蛋白質(zhì)研究的進(jìn)展，談及方法論的改變，標志氨基酸的利用以及對各年齡組研究的多樣性。許多人回顧了自１９５５年以來(lái)已經(jīng)有過(guò)許多至今仍待思考的問(wèn)題，包括蛋白質(zhì)的質(zhì)量（１９７１），包括Ｓｃｒｉｍｓｈａｗ在１９７５年提出的以一些健康人的測定標準能否代表全球，１９８１年提出的安全量問(wèn)題，也討論了氮平衡與氨基酸代謝的關(guān)系，特別是人乳的氨基酸構成與模式的啟發(fā)性。就１９９４ ＩＤＥＣＧ的工作小組討論的蛋白質(zhì)及能量問(wèn)題提出了不少問(wèn)題，例如對嬰兒的需要過(guò)高估計了１０％～２０％，并認為將兒童的需要量推論到成人很不合適，故還是應以母乳為準來(lái)考慮嬰兒，而對于成人，要求都用同位素的方法的要求不易達到。會(huì )上多次為Ｖｅｒｎｏｎ Ｙｏｕｎｇ的氨基酸研究結果作發(fā)言，他堅持認為人體的賴(lài)氨酸要高些，即比過(guò)去 Ｒｏｓｓ的估計高些，認為用穩定同位素標志氨基酸的方法作代謝研究可靠。很多學(xué)者都報告了各自的觀(guān)察結果，也反映了廣泛的個(gè)體差異，也有學(xué)者提出腸內有可能由微生物合成一部分人體需要的氨基酸。此外，與會(huì )者也提出病人的需要問(wèn)題，這是一次各抒己見(jiàn)的討論，很熱烈，不可能有結論和小結，但要求修改１９８５年的推薦量是明顯的。