孟麗萍 譯自Ｐｒｏｃ Ｎｕｔｒ Ｓｏｃ２００２，６１（１）：６１－６９．
　　大腦發(fā)育是一個(gè)復雜的相互作用的過(guò)程，其早期分裂能對后來(lái)的功能性改變產(chǎn)生長(cháng)期影響。此過(guò)程是通過(guò)復雜的細胞內和細胞間信號通道將信號即時(shí)傳入和傳出而實(shí)現的。長(cháng)鏈多不飽和脂肪酸（ＬＣ－ＰＵＦＡ），特別是花生四烯酸和二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）在大腦發(fā)育過(guò)程中迅速聚集于大腦灰質(zhì)，腦脂肪酸組成成分反映了膳食的狀況。膜脂成分能以不同方式影響信號傳導的級聯(lián)效應，就ＬＣ－ＰＵＦＡ來(lái)講， 其作用方式是通過(guò)二十碳（烷）類(lèi)介導各種重要調節功能，并可通過(guò)影響基因轉錄實(shí)現長(cháng)期調控。我們的研究工作證明與特定脂肪酸缺乏相同，脂肪酸不平衡也會(huì )對包括對環(huán)境刺激反應能力在內的發(fā)育產(chǎn)生不良影響。例如，盡管由于早期受環(huán)境刺激，飼喂飽和脂肪酸大鼠的受損水－迷宮行為有所改善。但這些動(dòng)物的大腦呈現出樹(shù)突分枝模式的復雜性降低。膳食ｎ－３脂肪酸缺乏會(huì )影響特殊的神經(jīng)傳導系統，尤其是前角的多巴胺系統。我們已證明膳食ｎ－３脂肪酸缺乏可使大 鼠在水迷宮中延遲觸璧的行為受到損害，而這種行為是與前角多巴胺功能相關(guān)的。然而，我們還沒(méi)有找到這種行為表現與大腦ＤＨＡ濃度范圍之間的關(guān)聯(lián)。一些對人類(lèi)嬰兒的研究表明，ＤＨＡ在認知功能的發(fā)展和一些神經(jīng)性疾病中可能起作用。這種可能性對人群健康有重要影響。