達能營(yíng)養中心在全球
編者寄語(yǔ)
編者寄語(yǔ) 楊月欣 Speech from editor
| 就人體的需要而言， 沒(méi)有比蛋白質(zhì)和能量對人體健康最重要的了。食物能量就象燃料， 用來(lái)維持生命中需要能量的全過(guò)程，提供機體內環(huán)境和體力活動(dòng)的動(dòng)力。蛋白質(zhì)和核酸是生命活動(dòng)的主要形式， 食物包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供的能量，是人體健康的基石。 實(shí)際上， 人體能量和蛋白質(zhì)的營(yíng)養水平也是居民健康狀況的主要參考指標。 在國際組織的統計資料中， 居民蛋白質(zhì)和能量的攝入量常常是評價(jià)一個(gè)國家食物供給充足與否的重要標準， 直接的影響著(zhù)國家農業(yè)生產(chǎn)、消費政策和計劃。 有關(guān)能量和蛋白質(zhì)的營(yíng)養學(xué)研究發(fā)展較早。 在18世紀后期， Lavosier 發(fā)現了生命的呼吸作用是一種能量利用和化學(xué)燃燒的形式， 而且這種形式是可以準確測量的, 被譽(yù)為能量研究史上的里程碑。 人人皆知的能量需要量參考標準最早由Voit（1981） 和 Atwater（1985）研究和提出， 他們也因此被稱(chēng)為營(yíng)養學(xué)標準 之父 。 當初的研究是根據不同人群的活動(dòng)和健康水平， 以食物消費為指導制定了人體需要量和食物能量換算因子， 解決了人體需要多少和食物供應多少能量的重要問(wèn)題。后來(lái)的Chittenden , Rubner，Sherman, Terroine 和 Young 等用生理學(xué)研究替代了經(jīng)驗的方法，測定了攝入量與維持機體平衡兩者的關(guān)系。 如Rubner通過(guò)測定呼出的二氧化碳和尿中排出的氮來(lái)估計人體的能量消耗。2H 和18O雙標水的技術(shù)能夠準確地測定自由活動(dòng)的個(gè)體在數周內的能量消耗， 為測定人體正常狀態(tài)下的能量消耗提供了方便. 1936年， 健康委員會(huì )國際同盟基于這些研究結果制定了蛋白質(zhì)的需要量為每千克體重1g， 1945年美國食物與營(yíng)養委員會(huì )推薦為蛋白質(zhì)參考攝入量。20世紀30年代，Rose和他的同事確定了人體必需氨基酸， 1946年， Block 和 Mitchell 建議利用“化學(xué)分”來(lái)評價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量。 FAO在1949年和1956年對能量的需要量，1955年對蛋白質(zhì)的需要量首次進(jìn)行了確定； 1971年和 1985年對能量需要量的定義及其制定方法進(jìn)行了修正。 除了需要量的研究， 能量和蛋白質(zhì)對人體健康的影響、食物蛋白質(zhì)、氨基酸和能量值的研究、缺乏和過(guò)量引起的機體損害等也常常是研究的重點(diǎn)。基于能量和蛋白質(zhì)在人體代謝中的相互聯(lián)系，專(zhuān)業(yè)人員常把兩項研究相互結合。 本書(shū)也以能量和蛋白質(zhì)為主題同時(shí)討論， 集中了國內學(xué)者在能量和蛋白質(zhì)研究中的新進(jìn)展，和國際研究中的新動(dòng)向，望讀者能在此書(shū)中得到啟發(fā)和收益。 |
| 楊月欣 教師 DANONE INSTITUTE CHINA 中國CDC營(yíng)養與食品安全所食物營(yíng)養評價(jià)室 主任 中國營(yíng)養學(xué)會(huì )營(yíng)養與保健食品委員會(huì ) 主任 FAO東亞食物成份信息中心 協(xié)調員 中國達能營(yíng)養中心 董事 副主任 秘書(shū)長(cháng) |