果汁飲料是飲品中的一大類(lèi)，其作為商品大約出現在50多年前，剛開(kāi)始主要以橙汁的形式出現，多用于預防因VC缺乏而導致的壞血病。如今，隨著(zhù)社會(huì )生產(chǎn)和人們生活水平的提高，飲品的消費模式也由單一向多樣化發(fā)展。按照營(yíng)養成分分布的特點(diǎn)，一般將飲品分為牛乳、100％純果汁、果味飲料（含部分果肉的飲料和加有果味添加劑的飲料）、碳酸蘇打飲料、其它類(lèi)（如咖啡、茶、含酒精飲品等）。其中牛奶可提供充足的鈣、鎂、VD、VA、VB12、葉酸等營(yíng)養素，純果汁則含有豐富的VC、VB族維生素、胡蘿卜素、葉酸、鎂等營(yíng)養素，含部分果肉的果味飲料可提供低于純果汁平均14％的VC，碳酸蘇打飲料則營(yíng)養素含量非常低。
　　 由于果汁飲料越來(lái)越普及，其對兒童健康的影響正日益引起人們的重視，因而營(yíng)養學(xué)家進(jìn)行了大量的調查研究工作。當果汁飲料由于好口味被兒童尤其是嬰幼兒廣泛接受時(shí)，人們同時(shí)發(fā)現在嬰幼兒時(shí)期奶嘴的使用期被延長(cháng)，奶瓶喂養時(shí)間也有了明顯延長(cháng)；而且果汁中一般含有較高濃度的山梨醇和高 “果糖/葡萄糖”比值，使得兒童對碳水化物的吸收不良性腹瀉的發(fā)生率有所增高。人們還觀(guān)察了果汁飲料的攝入對兒童的身高、體重和肥胖的影響。最初，人們一般將所有帶果味的飲品作為果汁飲品一大類(lèi)進(jìn)行調查，而且采用橫斷面的調查，結果普遍認為每天攝入過(guò)量果汁（>12 盎司/日）將減緩小兒身高增長(cháng)、促進(jìn)體重超重、BMI增大，因此一致認為應將飲料攝入量限制在每天12 盎司之內。但在最近的研究中，研究人員開(kāi)始將果汁飲料細分為100％純果汁、含部分果肉汁的飲料、僅帶果味的飲料、碳酸蘇打飲料等幾種進(jìn)行調查，并且采用前瞻性調查和追蹤調查的方法觀(guān)察長(cháng)期的飲料模式對兒童生長(cháng)發(fā)育的影響，從而對果汁飲料的認識有了較大進(jìn)展。美國學(xué)者Skinner于1999年和2000年對兒童在2～6歲期間的飲料消費模式和體格檢查指標進(jìn)行了觀(guān)察和分析。結果發(fā)現：兒童100％純果汁的消費量由2歲的每天6.8盎司降到6歲的3.6盎司，而碳酸飲料消費則由1.7盎司上升到3.8盎司，且隨年齡增長(cháng)而增加；牛奶消費量與純果汁無(wú)相關(guān)關(guān)系，與碳酸飲料呈負相關(guān)；兒童的身高、體重和BMI與純果汁的攝入量沒(méi)有相關(guān)關(guān)系，卻與碳酸蘇打飲料呈明顯負相關(guān)。因此，作者認為將純果汁攝入量同碳酸蘇打飲料一樣都限制在每天12盎司之內是沒(méi)有充分根據的。
　　 據調查，美國兒童和青少年的牛奶消費1994年比1977年降低了25％～30％，橙汁基本沒(méi)有變化，但碳酸飲料的消費水平1994年比1990年增加了41％。Carol Ballew在統計了1994～1996年的美國全國性膳食攝入調查的資料， 2～11歲年齡兒童的果味飲品攝入比例高于12～17歲組；碳酸飲料的消費量在各年齡組均比以往有了顯著(zhù)增加。
　　 牛奶和100％純果汁均可顯著(zhù)增加機體對礦物質(zhì)和維生素的攝入和吸收；果味飲料可增加VC的攝入，但對葉酸和鎂的吸收沒(méi)有促進(jìn)作用；碳酸飲料則會(huì )降低Ca的吸收。一名2～5歲兒童如果每天喝8盎司的碳酸飲料，可減少膳食中40％的Ca吸收。因此應當鼓勵兒童選擇牛奶和100％純果汁，每天減少1杯碳酸飲料，增加1杯牛奶或純果汁，將有利于兒童的營(yíng)養素攝入，促進(jìn)兒童的生長(cháng)發(fā)育。
（何　梅摘）