文小青　中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所, 北京 100050

前言

　　美國賓夕法尼亞州Ｓｃｒａｎｔｏｎ大學(xué)的一組研究人員分析了各種水果的酚含量，這種抗氧化劑已經(jīng)顯示出對人體有極重要的保護作用。根據克數和份數大小，越橘（ｃｒａｎｂｅｒｒｙ）在１０種被化驗的水果中所含的抗氧化劑酚含量水平最高。其他含酚水平較高的９種水果依次是：梨子、紅葡萄、蘋(píng)果、櫻桃、草莓、西瓜、烏飯樹(shù)果、香蕉和綠葡萄。盡管新鮮水果化驗結果最好，但干果也可以提供數量相當大的抗氧化劑。
　　這項研究的重要性在于，它首次對各種水果進(jìn)行了比較和排序。紐約大學(xué)醫療中心的營(yíng)養學(xué)家及注冊營(yíng)養師霍蘭說(shuō)，含抗氧化劑最高的是那些顏色深的水果，至于果皮和果肉呈較淺色的水果比如香蕉和綠葡萄，抗氧化劑含量則較少。因此，如果你不記得哪些水果對你來(lái)說(shuō)是最好的，只要挑顏色最深的水果就行了。　　
　　為了進(jìn)行這項研究，研究人員對最新鮮狀態(tài)下的水果至少挑選了兩個(gè)樣本，以使它們具有相當的代表性。他們使用普通的自來(lái)水沖洗并擦干每種水果，隨后稱(chēng)重，在攪拌器里把可食用部分搗碎、制成湯汁。每種水果樣本的凈重被確定后，經(jīng)濾網(wǎng)過(guò)濾后儲存起來(lái)，以供隨后的分析。分析中使用了各種化學(xué)制劑和溶劑，以歸類(lèi)不同的營(yíng)養物因子，包括維生素Ｃ含量和抗氧化劑多元酚，通過(guò)這種方法產(chǎn)生了抗氧化劑含量最高的１０種水果。在早些時(shí)候的研究中，研究人員對蔬菜進(jìn)行了類(lèi)似的排序。他們發(fā)現，水果類(lèi)中的優(yōu)勝者越橘所含的抗氧化劑是相同分量的花椰菜的５倍。但這并不意味著(zhù)你應該選擇水果而放棄蔬菜，或者只吃某一種水果。蔬菜含有水果不具有的其他營(yíng)養物質(zhì)，它們也起到同樣的防病和保護人體的作用，二者缺一不可。而且，各種水果的營(yíng)養物質(zhì)結構存在細微的差異，它們對人體的作用各不相同。各種各樣的水果和蔬菜可以為你提供各類(lèi)保護因子，包括酚、維生素和礦物質(zhì)，特別是纖維。　　
　　吃冷凍水果、干果甚至罐裝水果也有好處，只不過(guò)好處不是那么大。果汁對人體也有益處，但要吃百分之百的純果汁。為了讓你更好地估計從水果中所獲得的健康好處，這項研究對前１０種水果每份所含的抗氧化劑酚總量列出了參考值：半杯越橘含３７３ｍｇ，一只中等大小的梨子含３１７ ｍｇ，半杯紅葡萄含２９６ ｍｇ ，一只中等蘋(píng)果含２５６ ｍｇ，半杯櫻桃含２３１ ｍｇ，八顆中等草莓含１９５ ｍｇ，一大片西瓜含１８３ ｍｇ，半杯烏飯樹(shù)果含１８１ ｍｇ，一只中等香蕉含１７４ ｍｇ，半杯綠葡萄含１５５ ｍｇ。
　　（摘自ｈｔｔｐ／／ｗｗｗ．ｓｚａｇｒｉ．ｇｏｖ．ｃｎ）