馬冠生
　　
　　在1998年第21屆營(yíng)養與特殊膳食用食品法典委員會(huì )（CCNFSDU）會(huì )議上成立了一個(gè)非正式工作組來(lái)起草《營(yíng)養聲稱(chēng)使用指南》的工作。現將工作組有關(guān)膳食纖維的進(jìn)展報道如下。
膳食纖維的定義
　　 膳食纖維是指可食的植物和動(dòng)物性物質(zhì)以及其它化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)不能被人體消化道內源性酶所水解，但能通過(guò)其在消化道內和對消化道的作用來(lái)影響機體健康。
　　 對膳食纖維的定義中“不能被人體酶所消化的動(dòng)物和/或植物食品中的物質(zhì)”的提法存在著(zhù)一定的分歧。有的國家沒(méi)有關(guān)于膳食纖維的專(zhuān)門(mén)定義，認為用AOAC方法測定的食物成分即為膳食纖維；有的國家對膳食纖維的定義僅限于用Englyst法測定的非淀粉多糖。
　　 對于膳食纖維的這個(gè)定義，主要的意見(jiàn)是太不確切。有的國家認為，不應該包括“動(dòng)物性物質(zhì)”，有的對“其它化學(xué)物質(zhì)”懷有疑問(wèn)，因為這樣可能把人類(lèi)不食用的物質(zhì)包括進(jìn)來(lái)，如，塑料也可以促進(jìn)排便。德國則反對在膳食纖維定義中提及“膳食纖維可以降低疾病發(fā)生的危險”，而贊成“影響機體健康”的說(shuō)法。
膳食纖維對健康的益處及其生理學(xué)基礎
　　 有的代表團認為，膳食纖維可以通過(guò)增加排便次數與排便量來(lái)減少便秘的發(fā)生，膳食纖維還可以產(chǎn)生飽腹感從而起到減肥作用。但是，膳食纖維可以預防某些癌癥的作用并沒(méi)有被普遍接受。許多國家認為，膳食纖維預防癌癥的作用缺乏足夠的證據。一般認為，富含谷類(lèi)、蔬菜和水果的膳食對健康有益，這種膳食可以提供豐富的微量營(yíng)養素和一些有益的成分。膳食纖維只是作為這種特定膳食模式的一種標志。富含膳食纖維的膳食對健康的益處還包括預防憩室炎、調節餐后血糖濃度、降低血清膽固醇，以及通過(guò)產(chǎn)生短鏈脂肪酸影響肝臟代謝。
　　因為目前有關(guān)膳食纖維對健康的益處僅有一些初步證據，還沒(méi)有達成科學(xué)上的共識，因此委員會(huì )在定義膳食纖維時(shí)考慮的不應該是膳食纖維和健康的關(guān)系，而是“在制定一般人群推薦攝入量標準時(shí)應該考慮的是什么樣的健康問(wèn)題”。
　　有的代表團認為因為目前幾乎沒(méi)有證據可以表明膳食纖維作為一個(gè)獨立因素可以預防疾病的發(fā)生，所以在膳食纖維定義中提及膳食纖維對疾病的預防作用是不合適的。膳食纖維對健康的益處可能與其生理學(xué)作用有關(guān)。雖然有大量證據表明，膳食纖維影響便秘、憩室炎、結腸癌和冠心病等疾病的病理生理機制中關(guān)鍵的生物標志物，但是這些作用與膳食纖維的物理化學(xué)特性有關(guān)，并不能被推廣到所有來(lái)源的膳食纖維。
膳食纖維的有益生理學(xué)作用/健康作用的主要成分
　　會(huì )議一致認為，非淀粉多糖、纖維素、半纖維素和膠質(zhì)是膳食纖維的有益生理作用的主要成分。
　　膳食纖維的每種成分僅有一種或幾種已證明的生理學(xué)作用，其效果也依賴(lài)于其物理化學(xué)特性和食用量，因此，在定義膳食纖維時(shí)不應涉及其生理學(xué)作用。膳食纖維含量的聲稱(chēng)標準應基于已證實(shí)的作用范圍內，包括：
　　 降低血清膽固醇；
　　 酸化結腸環(huán)境；
　　 刺激腸內嗜酸性微生物；
　　 增加短鏈氨基酸，尤其是丁酸鹽的產(chǎn)生；
　　 調節結腸上皮細胞增殖。

膳食纖維的分析方法
　　盡管認為AOAC的方法不能檢測所有或只能檢測植物細胞壁物質(zhì)以及不能檢測不消化的碳水化物，但這種方法已被廣泛接受。這種方法因食物的類(lèi)型不同和并不是所有測得的成分都被認為是膳食纖維，因此結果有所差異。盡管這個(gè)測定方法并不十分完善，但已為許多成員國所采用。

營(yíng)養聲稱(chēng)的標準單位
　　工作組考慮使用每日推薦攝入量（RDA）作為營(yíng)養聲稱(chēng)制定的基礎。由于目前的攝入量范圍很大和各國飲食習慣的不同，確定一個(gè)理想的攝入量值存在很大的難度，對于一個(gè)國家合適的推薦攝入量，可能對于其他國家來(lái)說(shuō)卻比較低，所以采用這種方法的可能性不大。目前使用的每日推薦攝入量在20～25之間，測定方法采用AOAC的方法；或18g非淀粉多聚糖。。
　　影響營(yíng)養聲稱(chēng)制定的另一個(gè)問(wèn)題是工作組成員對使用分離的纖維來(lái)強化食品的可行性持有不同觀(guān)點(diǎn)。如，韓國認為強化食品是有益的，而丹麥則持反對意見(jiàn)。這種觀(guān)點(diǎn)的不同是由于缺乏有關(guān)分離纖維對健康益處的證據，以及以食物為基礎的膳食指南中建議食用全谷類(lèi)食物、水果和蔬菜，少吃加工的食品。
　　膳食纖維聲稱(chēng)的標準單位在各國之間各有不同，有的基于能量，有的以每份作為標準單位，還有的以每百克為基準。并非所有國家在消費食物時(shí)都使用這些標準，一些國家標準僅用于干性物質(zhì)。下面是膳食纖維及高纖維聲稱(chēng)標準的參考值（見(jiàn)表1）。

總結
　　工作組成員對膳食纖維的生理學(xué)作用、對健康的益處和預防疾病存在很多異議，當然在某些方面也達成了一致意見(jiàn)。因此，目前有關(guān)膳食纖維的定義或聲稱(chēng)標準尚不能取得一致意見(jiàn)。盡管工作組對膳食纖維的定義不完全一致，但AOAC的方法被廣泛用于營(yíng)養標簽中膳食纖維的測定。
下一步的工作
　　就此項問(wèn)題進(jìn)一步咨詢(xún)有關(guān)專(zhuān)家；
　　盡量不提及在膳食纖維詳細定義及其健康作用的前提下，就聲稱(chēng)標準和分析方法達成一致意見(jiàn)。其基本原則在食品標簽和有利于消費者選擇和貿易之間取得和諧一致。可以使用各國的每日推薦攝入量，在各國膳食建議的前提下（如增加膳食纖維的消費量）“來(lái)源”和“高纖維”聲稱(chēng)仍然可以為消費者所用。
　　確定一種分析方法，確保食物標簽的一致性，從而使消費者能進(jìn)行比較。