達能營(yíng)養中心在全球
編者寄語(yǔ)
編者寄語(yǔ) 李德強 Speech from editor
| 鈣是人體主要的礦物元素，是骨主要構成的成分。鈣在機體的生理活動(dòng)和生化過(guò)程中擔當著(zhù)重要的角色。因此，攝取充足的鈣從嬰幼兒期到青少年期以至老年期都十分重要。由于鈣與人類(lèi)健康涉及的課題范圍甚廣，本期內容主要是集中探討鈣與骨、牙齒的重要性，從2000年新修訂的中國國民鈣DRIs值開(kāi)始延伸至鈣在人體的生長(cháng)和老化的過(guò)程的重要性。文作者都是出自于有名望的學(xué)術(shù)機構，數據大都是建基于中國人群的研究結果，文章的參考性頗高。 鈣與骨健康在國外近30年來(lái)是一項熱門(mén)的營(yíng)養課題。原因是隨著(zhù)人口漸趨老化，骨質(zhì)疏松癥及其引起的骨折已威脅老年人口不斷增加的發(fā)達國家，其造成的醫療經(jīng)濟負擔十分巨大。根據流行病學(xué)的預測，到了2050年，世界上有一半以上的骨質(zhì)疏松癥會(huì )發(fā)生于亞洲這個(gè)老年人口不斷增加的地區。對于一個(gè)有13億人口的中國，也不能不想辦法制定有效的預防政策。雖然醫藥發(fā)達，可是至今醫學(xué)界仍未研制出有效的治療骨質(zhì)疏松的良方。所以，醫學(xué)界強調預防骨質(zhì)疏松的發(fā)生比治療更為有效。從營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)預防骨質(zhì)疏松的方法最主要的是增加兒童和青少年期鈣質(zhì)沉積在骨內，以及減少因年齡老化和女性絕經(jīng)后所引致的骨鈣丟失。 我國國民膳食鈣的主要來(lái)源是綠葉蔬菜和大豆制品，奶和奶制品所提供的鈣約為10％。根據1992年全國營(yíng)養普查發(fā)現我國人均每天鈣攝入量為400毫克，只能達到中國RDA的50％。究竟以往的鈣RDA值偏高還是國民的鈣攝入及膳食鈣來(lái)源欠佳，仍在爭論中。本期的焦點(diǎn)論壇由兩位曾參與修訂2000年中國居民膳食鈣的專(zhuān)家委員執筆，詳細地分析新修訂的DRI值的科學(xué)依據，文中更加強調新修訂的鈣DRI值與以往鈣RDA值的不同之處，概念和定義上的差別，以便使營(yíng)養工作者更能掌握新修訂的鈣DRI值的正確使用方法。 隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的不斷進(jìn)步，人民生活質(zhì)量亦大大提高，補鈣補維生素D漸受重視，補鈣補維生素D的補充劑在市場(chǎng)廣為泛濫，而國民的鈣和維生素D營(yíng)養觀(guān)念仍然很差，因此，本期也有篇幅論及如何改善膳食結構、烹飪技巧來(lái)提高膳食鈣攝入量，正確的補鈣方法和如何加強鈣營(yíng)養監測，從而及早發(fā)現缺鈣缺維生素D的個(gè)體并加以補救。另外還可防止過(guò)量補鈣補維生素D對國民所帶來(lái)的損害。 本期還有一位資深的兒科醫生和營(yíng)養專(zhuān)家撰寫(xiě)了一篇有關(guān)國民鈣營(yíng)養需求之反思的文章。作者透過(guò)多年從事?tīng)I養研究工作，觀(guān)察我國人民的飲食習慣和國際間生長(cháng)發(fā)育和營(yíng)養指標的演變，深明科學(xué)研究的局限性和隱藏著(zhù)的未知變數，強調人類(lèi)應有對周?chē)h(huán)境的適應能力，并提出一些非主流的觀(guān)點(diǎn)，這一派理論會(huì )對主流派的營(yíng)養工作者帶來(lái)沖擊或反思。究竟誰(shuí)是誰(shuí)非，有待時(shí)間的巨輪來(lái)體驗出來(lái)。 此外，補鈣能否減少成年人和老年人患牙周病和防止牙齒脫落的關(guān)系在營(yíng)養雜志上鮮有提及，本期輯錄一篇有關(guān)的文章分析鈣營(yíng)養與牙周病的關(guān)系，讀者必定感興趣。 泰國和中國都是發(fā)展中國家，泰國人的飲食習慣亦近似中國西南方，泰國近年的鈣與骨骼健康的研究也頗多，有關(guān)數據與中國亦近似，所以本期亦收錄一篇有關(guān)泰國鈣與骨骼研究的摘要，以資參考。該國亦鼓勵研究發(fā)展除奶品以外的富有本國特色的高鈣食品。 筆者寄望今期的報道，能夠廣泛地引起營(yíng)養工作者對鈣與骨健康的進(jìn)一步研究，提供更有效的方法提高國民的鈣營(yíng)養水平，預防骨鈣質(zhì)丟失，減少骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。更希望營(yíng)養及食品工作者能夠研制出符合中國飲食特色的高鈣食品，廣為民眾所接受，造福社會(huì )。 |
| 李德強 博士 香港中文大學(xué)矯形外科及創(chuàng )傷醫學(xué)系研究員 達能營(yíng)養中心科學(xué)委員會(huì )委員 香港營(yíng)養學(xué)會(huì )會(huì )長(cháng)（2002－2003） 香港中文大學(xué)醫學(xué)院賽馬會(huì )骨質(zhì)疏松預防及治療中 心顧問(wèn)委員 |