達能營(yíng)養中心在全球
編者寄語(yǔ)
編者寄語(yǔ) 葛可佑 Speech from editor
| 飲食是人類(lèi)維持生命的基本條件。將時(shí)間追溯到幾百萬(wàn)年前，從猿人的出現，飲食就與人類(lèi)的發(fā)展密不可分。隨著(zhù)自然條件與人類(lèi)生存環(huán)境的改變、人類(lèi)的進(jìn)步以及社會(huì )的發(fā)展，人類(lèi)的膳食結構也在不斷地演變，大體上經(jīng)歷了五次變革。第一次變革：舊石器時(shí)代火的利用，人類(lèi)的食物由生變熟，食物的范圍顯著(zhù)擴大。第二次變革：新石器時(shí)代，隨著(zhù)農業(yè)的起源，食物有了較穩定的來(lái)源，食品加工技術(shù)也有所發(fā)展，但是可利用的資源有限，容易發(fā)生營(yíng)養缺乏病。第三次變革：１６、１７世紀，隨著(zhù)世界范圍內作物和家畜的大交流，食品資源大幅度增加。第四次變革：進(jìn)入１８世紀，膳食中動(dòng)物性食物比例逐漸增大，人類(lèi)的營(yíng)養狀況有了很大改善，人均壽命普遍延長(cháng)。第五次變革： ２０世紀，發(fā)達國家動(dòng)物性食物進(jìn)一步增加，出現營(yíng)養過(guò)剩，隨之，疾病譜發(fā)生變化。 人類(lèi)飲食習慣的形成受到諸多因素的影響，如：氣候、地理條件等自然因素；階級、宗教、文化等社會(huì )因素；遺傳、營(yíng)養需求等生理因素；感官要求、偏好等行為因素。不同國家、地域、人群的飲食習慣、膳食結構有所差異，各有優(yōu)缺點(diǎn)。當今世界按動(dòng)、植物性食物來(lái)源，膳食結構可分為三大類(lèi)型：１、動(dòng)物性食物為主。以歐美等發(fā)達國家為代表。此類(lèi)膳食的優(yōu)點(diǎn)是蛋白質(zhì)的數量和質(zhì)量好，某些礦物質(zhì)和維生素，如鈣、維生素Ａ等較豐富；但最大的問(wèn)題是存在著(zhù)高能量、高脂肪、低膳食纖維的缺陷，易誘發(fā)肥胖病、高血脂癥、冠心病、糖尿病、脂肪肝等病癥。２、植物性食物為主。大部分發(fā)展中國家的膳食屬于此類(lèi)型。此類(lèi)膳食一般蛋白質(zhì)和脂肪的數量較低，蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，某些礦物質(zhì)和維生素常顯不足，易患營(yíng)養缺乏病。３、動(dòng)、植物性食物攝取比較均衡。日本、韓國可以作為代表。此類(lèi)膳食既保持了以植物性食物為主的優(yōu)點(diǎn)，避免了高脂肪、低膳食纖維的缺陷，又能供給較充足的微量營(yíng)養素。 隨著(zhù)人類(lèi)文明程度的不斷提升，飲食的意義越來(lái)越不在于生存，而是維持人類(lèi)營(yíng)養與健康的重要手段。人類(lèi)要保持身體的健康，就要講究平衡膳食、合理營(yíng)養，即由膳食提供給人體的營(yíng)養素要種類(lèi)齊全、數量充足，能保證機體各種生理活動(dòng)的需要。飲食習慣不科學(xué)和膳食結構不合理會(huì )導致很多疾病。營(yíng)養不良可以導致各種急性營(yíng)養缺乏病，如膳食中能量及蛋白質(zhì)不足所致的營(yíng)養不良；缺乏維生素Ａ所致的干眼病；缺乏維生素Ｄ和鈣所致的佝僂病和骨軟化病；缺乏維生素Ｃ所致的壞血病；缺乏維生素Ｂ１所致的腳氣病；缺碘所致的地區性甲狀腺腫和克汀病等。 近年來(lái)，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展以及食品的逐漸豐富，人們的生活方式和飲食習慣都發(fā)生了很大的變化，營(yíng)養缺乏癥的發(fā)病率明顯降低。但營(yíng)養過(guò)剩性疾病卻越來(lái)越普遍，如膳食中能量過(guò)高，脂肪過(guò)多，糖、鹽攝取過(guò)量等，可導致肥胖、高血壓、心腦血管病、糖尿病和某些癌癥等，有些疾病又是造成死亡的主要原因。科學(xué)的平衡膳食是健康的物質(zhì)基礎。養成良好的飲食習慣，調整合理的膳食結構，保持健康的狀況是人類(lèi)共同努力的目標。 “飲食行為與食物選擇”與人類(lèi)的健康息息相關(guān)。本期“營(yíng)養健康新觀(guān)察”就是以此為主題，從人類(lèi)進(jìn)化與飲食變遷，社會(huì )因素與膳食模式的關(guān)系，食物選擇與兒童、老年人群的健康等方面的這個(gè)主題進(jìn)行闡述，另外還專(zhuān)文介紹了中國八省成年居民食物消費變化趨勢，以及介紹了關(guān)于膳食纖維的一些新資料。希望讀者能夠感興趣和有收益。 |
| 葛可佑 研究員 中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng) 國際營(yíng)養科學(xué)聯(lián)合會(huì )理事 達能營(yíng)養中心（中國）科學(xué)委員會(huì )主席 國家食物營(yíng)養咨詢(xún)委員會(huì )副主任委員 中國學(xué)生營(yíng)養促進(jìn)會(huì )副會(huì )長(cháng) 中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所研究員 |