趙麗云    翟鳳英

中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所，北京100050

摘要: 營(yíng)養信息傳播是健康傳播的一個(gè)組成部分, 其中人際傳播和大眾傳播是最主要傳播方式。多項研究證實(shí), 營(yíng)養信息傳播理論對提高大眾的營(yíng)養知識水平, 端正對營(yíng)養科學(xué)的態(tài)度,以及改變不良的飲食行為等方面具有極為重要的作用。并已成為公共營(yíng)養事業(yè)中營(yíng)養改善和干預的重要方法。

1 概念與模式

1.1 營(yíng)養信息傳播的概念:

  營(yíng)養信息傳播是健康傳播的一個(gè)組成部分,它是指通過(guò)各種渠道, 運用各種傳播媒介和方法, 為維護、改善個(gè)人和群體的營(yíng)養狀況與促進(jìn)健康的目的而制作、傳遞、分散和分享營(yíng)養信息的過(guò)程。營(yíng)養信息傳播是一般傳播行為在營(yíng)養與食品衛生領(lǐng)域的具體和深化, 并有其獨自的特點(diǎn)和規律,是營(yíng)養教育與營(yíng)養改善行動(dòng)的重要手段和策略。

1.2 營(yíng)養信息傳播方式:

  分為四種基本類(lèi)型,而其中人際傳播和大眾傳播是最主要傳播方式。

   人際傳播:是指人與人之間面對面直接的信息交流,這是個(gè)體之間相互溝通,共享信息的最基本的傳播形式和建立人際關(guān)系的基礎。

  人際傳播形式包括有:二人傳播、公眾傳播、小群體傳播；

   大眾傳播: 是指職業(yè)性信息傳播機構和通過(guò)廣播、電視、電影、報刊、書(shū)籍等大眾媒介和特定傳播技術(shù)手段,向范圍廣泛為數眾多的社會(huì )人群傳遞信息的過(guò)程。

1.3傳播模式:

   傳播結構是傳播關(guān)系的總和,包括從傳播一端到受傳者一端之間構成的各種關(guān)系。

  一次完整的信息傳播活動(dòng)必須包含有傳播者、信息和訊息、傳播渠道、受傳者和效果五個(gè)傳播要素。如圖所示:

誰(shuí) → 說(shuō)了什么→ 通過(guò)什么渠道→ 對誰(shuí)→ 取得什么結果

  (傳播者)  (信息)        (媒介)     (受傳者)     (效果)

2 傳播理論在開(kāi)展的營(yíng)養教育項目中的應用

2.1以往開(kāi)展的營(yíng)養教育項目:

2.1.1“膳食指南”營(yíng)養教育項目  1998~2000年  達能(營(yíng)養)中心資助

2.1.2四省《中國居民膳食指南》推廣應用 2002~2003年  達能(營(yíng)養)中心資助

2.1.3營(yíng)養和食品安全教育項目1998~2001年   美國施貴寶公司資助

2.1.4 家樂(lè )士營(yíng)養教育項目     1999年      廣州家樂(lè )士公司資助

2.1.5兒童營(yíng)養監測與改善項目1990~1995年 聯(lián)合國兒童基金會(huì )資助

2.1.6  0~5歲兒童營(yíng)養改善   1990~1995年     世界衛生組織資助

2.1.7 食物與營(yíng)養規劃管理項目2001~2003年 荷蘭政府、菲律賓大學(xué)資助

2.2 項目應用的傳播方式:

 項目\ 傳播方式             人際傳播                  大眾傳播

“膳食指南”營(yíng)養教育項目       咨詢(xún)、講座                宣傳冊、黑板報

四省《膳食指南》推廣應用      培訓班、講座              宣傳冊、黑板報、廣播

營(yíng)養和食品安全教育項目      知識競賽、培訓班          報刊、廣播、宣傳冊、網(wǎng)絡(luò )

家樂(lè )士營(yíng)養教育項目           咨詢(xún)、講座                 宣傳冊、報刊專(zhuān)欄

兒童營(yíng)養監測與改善項目      父母課堂、咨詢(xún)            宣傳畫(huà)、折頁(yè)、黑板報、廣播

0~5歲兒童營(yíng)養改善項目  父母課堂、培訓班、專(zhuān)題討論       宣傳冊、播放VCD錄像

食物與營(yíng)養規劃人力培訓項目        培訓班                    宣傳冊

2.3項目執行中信息傳播的特點(diǎn):

2.3.1 多種傳播方式相結合: 從上述可以看出,各個(gè)項目中傳播的方式都不是單一的,都包括有人際傳播和大眾傳播這兩種主要的傳播方式。 在人際傳播中主要以講座、咨詢(xún)、培訓班和父母課堂的形式為多,這些形式也是人際傳播中的主要形式。人際傳播的最大優(yōu)勢是通過(guò)傳播者和受傳者面對面的交流,調動(dòng)了傳播者和受傳者的互動(dòng)性,使營(yíng)養信息能夠較為準確的傳播到目標人群,并能從目標人群處得到及時(shí)的信息反饋。缺點(diǎn)是信息傳播的覆蓋面比較大眾傳播而言較為小。 從上表可知,在大眾傳播中主要以宣傳冊、宣傳畫(huà)、黑板報、廣播為主要形式,有些項目還運用了網(wǎng)絡(luò )和VCD錄像等新的形式來(lái)宣傳營(yíng)養知識。大眾傳播的優(yōu)勢是傳播面廣,傳播速度快。但是信息的反饋少,針對性不強。所以人際傳播和大眾傳播兩種傳播方式各有所長(cháng),只有把二者結合起來(lái)運用才能獲得較好的社會(huì )效果。

2.3.2點(diǎn)和面深度的傳播相結合: 以上各項目在開(kāi)展時(shí)均具有點(diǎn)面結合、以點(diǎn)帶面的特點(diǎn)。如:“膳食指南營(yíng)養教育項目”通過(guò)舉辦營(yíng)養知識培訓班促進(jìn)了項目點(diǎn)的營(yíng)養知識的普及,又通過(guò)黑板報,發(fā)放營(yíng)養教育材料等方式由點(diǎn)及面,擴大了宣傳的覆蓋面。而通過(guò)學(xué)校教育學(xué)生-學(xué)生教育家長(cháng)的鏈式教育使營(yíng)養信息以一傳十、十傳百的速度傳播，收到了事半功倍的效果。 “營(yíng)養和食品安全教育項目”通過(guò)國家級、省級和縣鄉級培訓班逐級開(kāi)展培訓, 再由鄉村級衛生人員通過(guò)入戶(hù)的機會(huì )向居民宣傳有關(guān)的營(yíng)養知識,既有宣傳的廣度又有一定的深度。

2.3.3信息傳播的側重點(diǎn)不同: 由于各個(gè)營(yíng)養教育項目的目的和目標不同, 其宣傳教育的側重點(diǎn)不同, 不同的目標人群采用不同的傳播方式和教育途徑。如”膳食指南”營(yíng)養教育項目、營(yíng)養和食品安全教育項目、家樂(lè )士營(yíng)養教育項目是面向大眾人群的, 就采取了張貼宣傳畫(huà)、在報刊上開(kāi)辟營(yíng)養知識專(zhuān)欄和舉辦營(yíng)養知識講座等形式開(kāi)展宣傳教育, 對老年人我們以咨詢(xún)和知識講座的方式來(lái)共同探討生活中存在的營(yíng)養與健康問(wèn)題。兒童營(yíng)養監測與改善項目、0~5歲兒童營(yíng)養改善項目主要是針對兒童家長(cháng)的宣傳教育, 通過(guò)播放兒童喂養和輔食制作的錄像使家長(cháng)掌握有關(guān)的育兒知識, 并在針對兒童營(yíng)養不良等問(wèn)題在兒童家長(cháng)中組織專(zhuān)題小組會(huì )談,讓家長(cháng)在和諧輕松的氣氛中得到預防營(yíng)養不良和營(yíng)養缺乏病等營(yíng)養與健康的信息。食物與營(yíng)養規劃人力培訓項目則是針對不同政府部門(mén)如教育、計劃、婦聯(lián)、衛生、農業(yè)等部門(mén)的行政領(lǐng)導和相關(guān)工作人員開(kāi)展的食物與營(yíng)養規劃方面的培訓。而四省《膳食指南》推廣應用項目主要是針對學(xué)校學(xué)生,我們設計了圖文并茂、生動(dòng)活潑的畫(huà)冊和折頁(yè).采用知識競賽等比較活躍的方式開(kāi)展信息傳播。

3 開(kāi)展的營(yíng)養教育項目的效果與評價(jià)

對項目開(kāi)展監測評估是評價(jià)項目宣傳教育效果的重要方法, 多項結果顯示,通過(guò)開(kāi)展營(yíng)養教育項目, 傳播營(yíng)養與健康的信息, 目標人群在營(yíng)養知識-態(tài)度和行為等方面有了較大的改變。如”膳食指南”營(yíng)養教育項目通過(guò)對山東、廣東、四川和黑龍江四省五個(gè)城市抽樣調查5145人的營(yíng)養知識、態(tài)度、行為的分析結果顯示：項目的開(kāi)展在居委會(huì )住戶(hù)、中小學(xué)生及一些老年活動(dòng)站的老年人群中取得了明顯的宣傳效果。例如在開(kāi)展“膳食指南”營(yíng)養教育宣傳前后住戶(hù)了解“膳食指南”的人數百分比從11.97％上升到93.38％；老年人中也從29.15％上升為99.00％。中小學(xué)生也從15.2％上升為91.9％。而一些膳食行為如吃早餐的人數、早餐的種類(lèi)以及飲奶的人數等方面也有明顯的增加。四省《膳食指南》推廣應用項目調查的1870名小學(xué)生在對營(yíng)養與健康知識的認知上在營(yíng)養教育前后具有較大的變化，如知道含鈣多的食物為奶及其制品的人數百分比從基線(xiàn)組的41.8%上升到終期組的66.8%。在對胡蘿卜、奶類(lèi)及其制品的營(yíng)養價(jià)值、預防貧血等方面的認識提高的人數百分比增加的幅度較大，均超過(guò)20%以上。一些膳食行為如對飲料和零食的選擇方面也有了明顯的改變。

 

4 結論

綜上可知，營(yíng)養信息傳播理論對營(yíng)養教育項目的執行和有效完成具有重要的指導作用，也是廣泛開(kāi)展營(yíng)養與健康知識宣傳教育的理論基礎。我們應該加強和深入研究營(yíng)養信息傳播理論，并積極地運用于營(yíng)養知識，在普及和教育中使理論得以充實(shí)和發(fā)展。