能量是營(yíng)養學(xué)中最重要的科學(xué)問(wèn)題，無(wú)論是在貧困年代的營(yíng)養不良時(shí)期，還是現代化生活的營(yíng)養充足時(shí)期，能量的重要性就像它在營(yíng)養學(xué)教科書(shū)中的地位一樣，永遠排在第一位。很早以來(lái)，聯(lián)合國糧農組織（FAO）食物與營(yíng)養部就把確定和統一人類(lèi)能量和蛋白質(zhì)的需求放在首位。FAO第一次關(guān)于能量需要量的評論文件發(fā)表于１９４９年，隨后認真地進(jìn)行了４次修訂，最近一次是在２００１年（２００４年出版）。認真地閱讀這些文件，你會(huì )發(fā)現不同年齡組人類(lèi)能量需要量的確定是一個(gè)復雜而艱難的工作，但是盡管如此，它還是不斷地變化著(zhù)、進(jìn)步著(zhù)，并越來(lái)越接近人類(lèi)能量需要量的實(shí)際水平。

    當推薦的適宜能量需求時(shí)候，與食物能量評估相聯(lián)系才有實(shí)踐的意義。但食物的能量到底該如何評估？有關(guān)食物中供能成分的轉化因子應該是多少？這個(gè)問(wèn)題對我們大多數學(xué)界人士而言都熟視無(wú)睹。隨著(zhù)分析方法越來(lái)越多和食品不斷的復雜化，就使得食物能量的表達也更加復雜化，因此迫切需要世界范圍內能量轉化因子的標準化和統一化。這一點(diǎn)早在５５年以前FAO就開(kāi)始注意了。

    在能量和碳水化合物的實(shí)際應用當中，尤其是肥胖的預防和膳食治療，膳食能量和碳水化合物的量的實(shí)際應用一直頗有爭議。從美國盛行的《Dr．Atkins  Diet  Revolution》書(shū)中低碳水化合物膳食奇談，到《The Zone diet 》，《Protein Power 》、《The Doc－tor ’s Quick Weight  Loss Diet 》等多種“理論”，我們從中可以感到現實(shí)中的混亂和科學(xué)界的無(wú)奈。本期集中了有關(guān)能量和碳水化合物的有關(guān)文章和國際組織的建議。國際組織的建議雖然是推薦性的，但我們還是認為在當前階段，應正確考慮這些推薦建議在我國食物和營(yíng)養領(lǐng)域的應用。無(wú)論如何，希望本期的這些數據和理論成為對大家有價(jià)值的信息。

楊月欣 教授
中國CDC營(yíng)養與食品安全所食物營(yíng)養評價(jià)室  主任  博導
中國營(yíng)養學(xué)會(huì )常務(wù)理事  副秘書(shū)長(cháng)
中國營(yíng)養學(xué)會(huì )營(yíng)養與保健食品委員會(huì )  主任委員
FAO東北亞食物成分信息中心  協(xié)調員
中國食品科技學(xué)會(huì )  中國學(xué)生營(yíng)養促進(jìn)會(huì )  常務(wù)理事
中國達能營(yíng)養中心  理事會(huì )理事科學(xué)委員會(huì )  副主席、秘書(shū)長(cháng)