營(yíng)養宣教膳食改進(jìn)對社區老年人健康促進(jìn)的效果評價(jià)
    Effect  of  nutrimental  education and diet  intervention on the elderly antioxidant ＆immunological  function
    申請人：蔡美琴教授
    工作單位：上海第二醫科大學(xué)
    資助金額：９．７萬(wàn)元人民幣
    項目摘要
    全國和上海地區的歷次營(yíng)養調查結果均顯示，老年人的營(yíng)養狀況不盡如人意，膳食結構不合理，老年人群普遍缺乏維生素A、維生素E、維生素C和核黃素。維生素A和核黃素的每人每天平均攝入量不足DRIs６０％，缺乏率達到３０％左右。維生素C和E的攝入量雖然能基本達到DRIs標準，但尿負荷試驗結果顯示維生素C缺乏，主要是由于加工、儲存、烹調方法不當，造成維生素C損失。因此，為延緩衰老和預防慢性退行性疾病，老年人應調整膳食結構、合理營(yíng)養。老年人雖然有強烈的保健意識，但是，由于文化層次較低，缺乏營(yíng)養知識，故現實(shí)生活中存在著(zhù)許多營(yíng)養誤區。所以，深入社區，開(kāi)展營(yíng)養宣教，對正常老年人進(jìn)行膳食指導，調整膳食結構，對提高老年人身體素質(zhì)，延緩衰老，預防慢性退行性病有著(zhù)重要的現實(shí)和理論意義。
    研究目標：針對目前上海地區老年人膳食結構不合理、營(yíng)養素攝入不平衡、又普遍缺乏營(yíng)養知識，存在許多認識上的誤區的現況，建立以社區衛生服務(wù)中心為主體的營(yíng)養宣教網(wǎng)絡(luò )，選擇有代表性的４個(gè)社區為試點(diǎn)，通過(guò)開(kāi)辦營(yíng)養講習班、小區板報、VCD等多種形式來(lái)達到普及營(yíng)養知識、指導合理營(yíng)養的目的。計劃通過(guò)為期６個(gè)月的干預實(shí)驗，并在干預前后通過(guò)測定機體營(yíng)養素含量、BMI 等體格指標以及免疫指標、抗氧化指標等對干預效果作出全面評價(jià)。為配合全國范圍的健康進(jìn)社區活動(dòng)、在社區大面積推廣營(yíng)養宣教積累經(jīng)驗。建立一套能被老年人接受的宣教材料，如針對老年人群的膳食指南讀物、VCD片、具體有指導意義的３０種食譜范例等。
    研究方法：分層整群抽取上海４個(gè)社區６５歲以上健康老年人各１００名，調查每人每天平均各種營(yíng)養素的攝入量，評價(jià)并找出膳食中主要存在的問(wèn)題。并進(jìn)行為期６個(gè)月的膳食干預試驗，每?jì)芍苌鐓^門(mén)診訪(fǎng)談。干預前后均進(jìn)行營(yíng)養知識知曉率、家庭一般情況疾病情況問(wèn)卷調查，并測定以下指標：體格檢測指標包括身高、體重、腹圍、臀圍、血壓、心率等；實(shí)驗室生化檢測指標包括維生素C、B１、B２尿負荷試驗、血甘油三酯、血膽固醇、空腹血糖含量測定。免疫指標測定包括淋巴細胞轉化試驗、IL－２活性；機體抗氧化功能指標包括SOD、MDA、GSH－Px 指標。
    通過(guò)營(yíng)養宣教膳食干預研究，評價(jià)干預前后營(yíng)養狀況，明確合理營(yíng)養對延年益壽的重要性的認識；探索建立一種能夠推廣的有效的社區老年人的營(yíng)養宣教模式，編制適合于老年人的營(yíng)養教育讀本和光盤(pán)、營(yíng)養宣傳掛圖以及實(shí)用的食譜范例。論文２－３篇在國內外營(yíng)養相關(guān)的學(xué)術(shù)會(huì )議和雜志上發(fā)表，并在一定范圍內宣傳老年營(yíng)養知識、糾正營(yíng)養誤區以及普及健康保健知識。

    我國兒童青少年肥胖診斷標準的研究
    Study on the diagnostic standard of  the obesity of  children and adolescence in China
    申請人：王京中    研究員
    工作單位：中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所
    資助金額：１５．４萬(wàn)元人民幣    項目摘要    ２００３年國際生命科學(xué)學(xué)會(huì )中國肥胖工作組（WGOC）制定了中國兒童青少年超重和肥胖的BMI 篩查標準，為統一我國兒童青少年肥胖篩查提供了有效的方法。但是肥胖的篩查和肥胖的診斷是兩個(gè)不同的概念。為了能夠盡快確定我國兒童青少年肥胖的診斷標準，需要對兒童青少年體內脂肪含量，及其與BMI 篩查標準之間的對應關(guān)系進(jìn)行深入的研究和探討。本研究將采用雙能量X線(xiàn)吸收法（DEXA）和生物電阻抗（BIA）測量我國南北不同地區６－１８歲學(xué)齡兒童青少年的體脂含量、血脂譜的分布情況。了解BMI 水平下的體脂分布情況，確定不同BMI 界值點(diǎn)與體脂含量的關(guān)系，從而為我國制定兒童青少年肥胖的診斷標準提供科學(xué)依據。