The  conception of  food energy 

    能量是營(yíng)養學(xué)的基礎，是食物的第一營(yíng)養屬性。食物提供能量以維持人體的各種生命活動(dòng)－如果沒(méi)有能量，人類(lèi)也就無(wú)法生存。各種不同形式的能都可以轉化為熱能，所以能量通常以熱能的單位為基礎單位，即以卡（calorie）為單位。１卡指１克的水升高１℃所吸收的熱量。由于平均每人每天要消耗２０００，０００卡能量，這一數值太大，營(yíng)養學(xué)上常以千卡作為食物能量單位，１kcal＋１０００cal 。而目前在許多科學(xué)研究中，通常以焦耳（joule）為食物能量的單位，１cal＝４．１８４J 。
    食物能量是指體內整個(gè)消化過(guò)程中所利用的食物釋放的能量，以維持體內的各種生命活動(dòng)和對外做功。最初由于體內各種供能物質(zhì)的氧化都伴隨著(zhù)熱能的散發(fā)，營(yíng)養學(xué)上將能量稱(chēng)為熱能或者熱量。根據能量守恒定律可知，能量既不能創(chuàng )造也不會(huì )消失，只能有一種形式的能轉化為另一種形式的能。太陽(yáng)是所有食物能量最基本來(lái)源，植物性食物通過(guò)吸收太陽(yáng)能合成碳水化合物、脂類(lèi)及利用氮合成蛋白質(zhì)；動(dòng)物通過(guò)食用植物間接地利用其太陽(yáng)能。
     人類(lèi)主要通過(guò)從動(dòng)物性或植物性食物中攝取的可食碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在分解代謝過(guò)程中獲取能量，此外膳食纖維、乙醇、有機酸、糖醇類(lèi)也能為機體提供一定的能量。一般利用體外測熱器測定供能化合物充分氧化燃燒產(chǎn)生的總能量。但在人體內并非所有燃燒熱都得到充分利用，主要有以下三個(gè)方面的原因：第一，食物在消化道內并不能完全被消化吸收，因此未被消化的食物通過(guò)糞便帶出該部分的能量。食物的消化率與食物本身的組分密切相關(guān)（蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量）。第二，蛋白質(zhì)在體內不能完全氧化，其終產(chǎn)物除二氧化碳和水以外，還會(huì )產(chǎn)生尿素、尿酸、尿酐等含氮物質(zhì)通過(guò)尿液排除體外。第三，體內獲取的能量在中間代謝過(guò)程（葡萄糖在產(chǎn)生ATP的生化途徑）中沒(méi)有能夠完全轉移到ATP而“浪費”的那部分能量。因此需要確定供能物質(zhì)的能量轉換系數，以便計算食物能量。FAO及一些權威機構通常將這些系統按照理論基礎劃分為兩大體系：代謝能（Metabolizable Energy）為基礎的能量通用轉換系數和凈代謝能（Net Metabolizable Energy）為基礎的能量通用轉化系數；其中凈代謝能是指由食物的代謝能扣除食物必然生熱（指葡萄糖在產(chǎn)生ATP的生化途徑中沒(méi)有能夠完全轉移到ATP而“浪費”的那部分能量）和大腸發(fā)酵熱后所剩余的能量。各種供能物質(zhì)的代謝能轉化系數如表１所示，凈代謝能的通用轉化系數如表２所示：

能量換算系統按照理論基礎劃分為兩大體系：
    （１）代謝能為基礎的能量系數系統（ME systems ），包括最經(jīng)典的阿特沃特氏通用食物能量系數（ME At －wa ter ），食物特異能量系數系統（ME specific），歐式通用能量系數系統（ME Europe），改進(jìn)（修正）的能量系數系統（ME modi fied）等；
    （２）凈代謝能為基礎的能量系數系統（NME）。我國利用的食物能量換算系統為歐洲式通用能量系數，計算公式如下：
    ME＝４×Protein ＋９×Fat＋４×Available Carbohy－drate（單位：kcal １００g）
    由以上公式可知，食物能量的高低取決于它的構成。膳食中攝入能量的高低取決于食物中供能營(yíng)養素的含量，含脂肪類(lèi)多的食物，其食物能量較高，如肥肉比瘦肉的脂肪含量高，油炸食品中脂肪含量很高，因此，轉化的熱量也相對高；蔬菜和水果中含纖維素和水分較多，而脂肪和蛋白質(zhì)的含量低，故含有的能量很低。食物按照能量的高低可分為高熱量食物、中等熱量食物和低熱量食物等類(lèi)別，根據這一分類(lèi)可用于指導人們選擇食物。
    FAO２００４年報道：人類(lèi)消耗食物能量主要用于維持基礎代謝、食物代謝、體力活動(dòng)、在生長(cháng)期和妊娠期的生長(cháng)發(fā)育以及乳母產(chǎn)生乳汁。總之，人體能量需要與消耗是一致的，在理想的能量平衡下，個(gè)體能量需要（食物能量的攝入量）等于能量消耗量（包括妊娠、嬰幼兒、兒童、青少年生長(cháng)發(fā)育所需的能量及乳母生成乳汁）。

    參考文獻：

    １．葛可佑何志謙．中國營(yíng)養學(xué)全書(shū)M，第二卷，人民衛生出版社，２００４．１０，p１５－２６．
    ２．FAO．２００３．Food energy－methods  of  analy－sis and conversion factors  R．Report of  a Tech－nical  Workshop Rome ３－６December ２００２．FAO Food and Nutrition Paper  No．７７．Rome．
    ３．FAO．２００４．Human energy requirements re port of  joint  FAO／WHO／UNU expert consultationR．Food and Nutrition Technical Report Series．RomeItaly．