Dietary Nutrition and Metabolism

在當前的營(yíng)養學(xué)研究中，代謝研究，特別是人體內的營(yíng)養代謝研究是一個(gè)重要的組成部分，也是對當今研究思路、研究方法和倫理學(xué)的重大挑戰。縱觀(guān)當今的科技發(fā)展，人們可以“九天攬月，五洋捉鱉”，但當我們回過(guò)身來(lái)，回顧人類(lèi)對自身的探索，卻會(huì )發(fā)現實(shí)在是有很多的缺憾。在這其中，對于人體自身的營(yíng)養代謝研究就存在著(zhù)許多空白，存在著(zhù)許多的未知數。這不能不說(shuō)是一個(gè)遺憾。眾所周知，人體的合理營(yíng)養是人類(lèi)健康生活的重要基礎。但有許多問(wèn)題，我們至今依然不能回答或者說(shuō)不能全面、準確、有把握地回答。面對機體十分復雜、瞬息萬(wàn)變的代謝過(guò)程，有多少是我們了解的呢？有多少是我們知其然而又知其所以然的呢？營(yíng)養代謝是眾多代謝研究中的一個(gè)分支，而眾多的代謝研究卻又與營(yíng)養代謝有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。多年來(lái)，國內關(guān)于營(yíng)養代謝研究的報道，特別是人體內營(yíng)養代謝研究的報道理比較少見(jiàn)。例如，有不少文章都報道過(guò)關(guān)于機體內某種或者某類(lèi)營(yíng)養素水平的變化。比如說(shuō)在研究中發(fā)現了在某種疾病情況下血漿數種氨基酸水平的改變。我們知道，人體血漿中的氨基酸實(shí)際上是處于一種動(dòng)態(tài)平衡之中。所測定的血漿氨基酸水平如同一個(gè)湖泊的水平面或者是水位。氨基酸水平的下降如同該湖泊的水位下降。而影響這個(gè)湖泊水位的因素不僅有從上游來(lái)的水量，也受到向下游流出水量的影響。實(shí)際上該湖泊某一時(shí)刻水位的變化是流入量和流出之間的差異或者平衡造成的。深究其原因可以有很多種。大家細想一下，血漿氨基酸水平的變化也是這個(gè)道理。例如，我們以前曾經(jīng)研究過(guò)慢性腎功能衰竭病人（代償期）的血漿氨基酸水平，就曾發(fā)現一些支鏈氨基酸水平的下降。這種下降是全部因為限制蛋白質(zhì)飲食造成的嗎？那為何有些必需氨基酸水平并不低呢？綜合我們采用人體穩定核素示蹤研究代謝研究結果提示，這種減少很可能是多因素的，但能量的缺乏是導致這類(lèi)支鏈氨基酸氧化供能，進(jìn)而導致其更新加速，并表現為血漿水平的減少。因此，如果在提供外源性氨基酸補充的同時(shí)，預先補充足夠的碳水化合物則治療效果更好。最近一些年來(lái)，在我們周?chē)茖W(xué)技術(shù)水平又有了長(cháng)足的進(jìn)步。從基因組學(xué)，蛋白質(zhì)組學(xué)到代謝組學(xué)等等，這些生物學(xué)研究的發(fā)展，也均體現了多個(gè)學(xué)科協(xié)同的結果。幸運的是，隨著(zhù)近年來(lái)生物技術(shù)，特別是分析技術(shù)以及計算機技術(shù)等學(xué)科的發(fā)展，使得我們有可能借助這些新的技術(shù)，新的手段來(lái)改變我們的思維方式，來(lái)拓寬我們的視野，來(lái)強化我們的研究手段，來(lái)豐富我們的研究?jì)群o(wú)疑，這些新的技術(shù)也必將體現在營(yíng)養代謝研究之中。本期我們選登的大部分文章就是圍繞人體營(yíng)養代謝的主題，合并介紹一些新的技術(shù)和新的思路，如果這些文章能對許多營(yíng)養研究者有一絲一毫的幫助和參考，便是本人十分快意的事情。

達能營(yíng)養中心（中國）科學(xué)委員會(huì )委員