中國菰米的營(yíng)養成分及其蛋白質(zhì)特性的研究
翟成凱 張小強 孫桂菊 陸琮明 蔣兆坤 |
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摘要
為了開(kāi)發(fā)利用我國具有悠久歷史的菰米資源，了解中國菰米的營(yíng)養價(jià)值。我們從中國華東地區的駱馬湖、寶應湖、洪澤湖、微山湖和東太湖采收野生菰米，同時(shí)取微山湖附近的大米作對照，進(jìn)行了一般營(yíng)養成分、無(wú)機鹽、微量元素和氨基酸以及蛋白質(zhì)功效比值（PER）的分析測定。結果顯示中國菰米有較高的營(yíng)養素含量。以每 100克樣品計，含蛋白質(zhì) 13．2g、VB10.59mg、VB20.11mg VE0.29mg和鋅1.60mg、鐵2.69mg等。中國菰米蛋白質(zhì)的必需氨基酸豐富，結構合理，第一限制氨基酸是蘇氨酸，其化學(xué)分高達84，PER高2．75。這些結果表明，中國菰米是一種優(yōu)良的野生食物資源，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，具有較高營(yíng)養價(jià)值，亟待開(kāi)發(fā)利用，應如北美野米一樣，作為一種古老而有特色的新食物進(jìn)入我國居民膳食。
關(guān)鍵詞 菰米 營(yíng)養成分 氨基酸評分 蛋白質(zhì)功效比值
中圖分類(lèi)號 R151．3 S519 |
鉻對大鼠體重及體內瘦素和胰島素水平的影響
孫長(cháng)顥 張 薇 王舒然 張 毅 劉慶敏 師國慶 |
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摘要
為研究鉻（Cr）對大鼠體重的影響及其與瘦素和胰島素的關(guān)系，將80 只大鼠按體重隨機分為 8組，分別為基礎飼料對照組、3個(gè)基礎飼料實(shí)驗組[葡萄糖酸鉻，相當于每天攝入 Cr（Ⅲ）l、2和 3mg/kgBW]、高脂飼料對照組、3個(gè)高脂飼料實(shí)驗組（鉻含量同上）。每周稱(chēng)重1次，并于第8周末斷頭取血，用放射免疫法分別檢測血清中的瘦素及胰島素，同時(shí)稱(chēng)取大鼠的肝、脾、腎和睪丸，計算臟／體比值。結果顯示，高脂飼料組與基礎飼料組相比，大鼠體重顯著(zhù)增加（P＜0．05），胰島素和瘦素水平顯著(zhù)升高（P<0．05）；而無(wú)論是基礎飼料組還是高脂飼料組，隨著(zhù)鉻劑量的增加，胰島素和瘦素水平均顯著(zhù)降低（P<0．05）。 揭示鉻對大鼠體重影響不大，但可降低胰島素和瘦素水平。
關(guān)鍵詞 鉻 瘦素 胰島素 大鼠
中圖分類(lèi)號 G578 |
1477例中老年人空腹血糖與相關(guān)指標的分析
張亞非 黃 儉 周小兵 廖碧珠 吳鳳蘭 張明珠 馮雪蓮 高曉梅 趙法伋 郭俊生 |
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摘要
為研究中老年人空腹血糖和相關(guān)指標的關(guān)系，對1477名40歲以上的中老年人的空腹血糖、血清甘油三酯、總膽固醇、血清尿酸、胰島素、血壓和體質(zhì)指數（BMI）等指標進(jìn)行綜合分析。結果顯示，空腹血糖水平隨年齡增長(cháng)而升高，總膽固醇、血壓和BMI與血糖的交互影響有顯著(zhù)性意義；高血糖組人群的總膽固醇、血尿酸、血壓和體質(zhì)指數高于正常血糖組；血清總膽固醇、血尿酸、血壓、BMI、年齡、腰圍、臀圍等因素與血糖水平呈正相關(guān)關(guān)系；多因素逐步回歸法提示影響血糖的主要因素有年齡、BMI、總膽固醇和舒張壓。
關(guān)鍵詞 空腹血糖 Ⅱ型糖尿病 中老年人健康
中圖分類(lèi)號 R161．7 R58 |
