著(zhù)者：楊月欣 主編；

中國達能營(yíng)養中心 協(xié)編

書(shū)號：

出版社：中國輕工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2002年 定價(jià)：12.00元

目 錄

前言

生命不可缺少的維生素A

維生素A的特性

維生素A的功用與人體的吸收、貯存

維生素A缺乏的原因和表現

怎樣了解人體維生素A是否缺乏

人體需要多少維生素A

哪些食物含維生素A豐富

過(guò)量攝入維生素A能導致中毒

使骨骼強壯的維生素D

維生素D的特性

維生素D的作用

維生素D缺乏的原因和表現

對人體維生素D缺乏的檢查方法

人體需要維生素D的數量和來(lái)源

過(guò)量攝入維生素D能導致中毒

延緩衰老的維生素 E

維生素E的性質(zhì)

維生素E的功能

人體為何缺乏維生素E和缺乏時(shí)有哪些表現

人體每天需要多少維生素E

哪些食物維生素E含量豐富

過(guò)量攝入維生素E對人體的危害

能抗出血的維生素 K

維生素K的性質(zhì)

維生素K對人體的作用

維生素K缺乏的原因和表現

人體對維生素K的需要量

人體維生素K的來(lái)源

過(guò)量維生素K能導致中毒

硫胺素與腳氣病

硫胺素的基本特性

硫胺素在我們身體中的功能和代謝

每天應當攝入多少硫胺素

人類(lèi)和腳氣病的斗爭史

人體缺乏硫胺素的原因

硫胺素缺乏對人體的影響及其表現

如何判斷一個(gè)人是否缺乏硫胺素

腳氣病的分類(lèi)和治療

食物中的硫胺素

核黃素與人體健康

核黃素的特性

核黃素在人體中的作用

每天我們應攝入多少核黃素

人體缺乏核黃素會(huì )有什么表現

核黃素的食物來(lái)源及在烹調中的損失

有關(guān)核黃素的藥物和保健品

尼克酸與賴(lài)皮病

初步認識尼克酸

尼克酸是如何發(fā)揮作用的

尼克酸的每日需要量

尼克酸缺乏病一賴(lài)皮病

富含尼克酸的食物

如何合理應用尼克酸

有關(guān)尼克酸的藥物和保健品

人人需要的抗壞血酸

抗壞血酸的特點(diǎn)

抗壞血酸在人體中的作用

缺乏抗壞血酸的表現及診斷方法

抗壞血酸的食物來(lái)源及在烹調中的損失

抗壞血酸攝入過(guò)多的危害性

維生素B6與人體健康

認識維生素B6

維生素B6的吸收及其利用

維生素B6功不可沒(méi)

我們每天需要多少維生素B6

維生素B6缺乏與過(guò)量有什么危害

如何判斷人體是否缺乏維生素B6

哪些食物中的維生素B6來(lái)源豐富

如何保護好食物中的維生素B6

維生素B12與人體健康

你知道維生素B12嗎

維生素B12在人體內的作用

食物中維生素B12是如何進(jìn)入人體發(fā)揮作用的

維生素B12缺乏時(shí)會(huì )引發(fā)的疾病

我們每天應攝入多少維生素B12

維生素的主要食物來(lái)源及在烹調中的損失

葉酸—一你知道多少?

認識葉酸

了解葉酸在體內的吸收和代謝 避免不利于葉酸吸收的因素

生長(cháng)越活躍的組織細胞越需要葉酸

葉酸與疾病

葉酸缺乏的原因

葉酸缺乏的臨床表現及評價(jià)葉酸營(yíng)養狀況的指標

葉酸的推薦攝入量

葉酸的補充及食物來(lái)源

生物素與人體健康

認識生物素

生物素在人體中的吸收、代謝及作用

生物素缺乏的表現及營(yíng)養學(xué)評價(jià)

生物素的適宜攝入量

主要食物來(lái)源及在烹調中的損失

泛酸與人體健康

認識泛酸

泛酸在人體中的吸收、代謝及作用

泛酸缺乏的表現及適宜攝入量

主要食物來(lái)源及在烹調中的損失

膽堿—一能消除壓力的維生素

何為膽堿

膽堿可健腦益智 預防老年癡呆

膽堿可美容養顏

膽堿可防腎炎

膽堿可防肝硬化、化解膽結石 防動(dòng)脈硬化

適量攝入膽堿有利健康

食物照片及菜譜