Salt Content of School Meals and Comparison of Perception Related to Sodium Intake in Elementary，

Middle，and High Schools

Sohyun Ahn1Seoyun Park1Jin Nam Kim1Sung Nim Han2Soo Bin Jeong1HyeKyeong Kim1§

1 Department of Food Science and Nutrition，The Catholic University of Korea，Yeokgok 2dong，Wonmigu，

Bucheon，Gyeongg i420-743，Korea；2 Department of Food and Nutrition，Seoul National University，

Seoul 151-742，Korea

Nutrition Research and Practice (Nutr Res Pract ) 2013;7(1)：59-65 2013年2月

過(guò)量的鈉攝入可以導致高血壓、腦卒中和胃癌，而過(guò)量的鈉攝入又主要是由于烹飪時(shí)鹽的過(guò)量使用。韓國的研究者最近做了一項調查，評估學(xué)生餐中鹽的含量以及比較學(xué)生和食堂職工對鈉攝入量認知的不同。該研究從韓國京畿道的24所學(xué)校（包括9所小學(xué)、7所初中、8所高中）收集了382例食物，學(xué)生餐的鹽含量根據每種食物的鹽度和質(zhì)量計算得來(lái)。小學(xué)、初中和高中每頓學(xué)生餐的鹽含量分別為2.44g、3.96g和5.87g。僅學(xué)校的一頓午餐就已經(jīng)提供了WHO推薦食鹽每日攝入量的80%。從每餐飯的角度來(lái)說(shuō)，面條、雜燴、調味醬和湯是食鹽攝入的主要來(lái)源，并且調味醬、泡菜、煎炸食物是最咸的食物。該研究還以問(wèn)卷形式調查了798名學(xué)生和256名食堂職工，了解他們的鈉攝入方面的營(yíng)養知識和態(tài)度，還詢(xún)問(wèn)了含鹽食物的消費頻率。與職工相比，更多的學(xué)生認為學(xué)校的飲食偏咸，而且從小學(xué)到高中，存在這種看法的學(xué)生比例隨年齡增加而上升（P＜0.001）。與小學(xué)生相比，初中生和高中生雖然營(yíng)養知識得分更高，但是他們卻更偏愛(ài)快餐和加工食物，尤其是偏愛(ài)肉湯、調味醬和調味品。該研究建議，為了減少學(xué)生鈉的攝入，應監測學(xué)生餐食鹽含量，同時(shí)應考慮在學(xué)校增設減鹽教育的內容，改進(jìn)教育方法。

（郭婧張帆編譯）