編委：中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所

全國農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃領(lǐng)導小組辦公室

出版社：中國人口出版社

編號：ISBN 978-7-5101-1236-2

隨著(zhù)我國社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，兒童營(yíng)養與健康狀況有了很大的改善。但由于經(jīng)濟發(fā)展不平衡等原因，農村地區，特別是貧困農村地區，營(yíng)養不良和微量營(yíng)養素缺乏依然是農村學(xué)生中普遍存在的問(wèn)題。為提高農村學(xué)生尤其是貧困地區和家庭經(jīng)濟困難學(xué)生健康水平，2011年11月24日，國務(wù)院辦公廳頒布的《關(guān)于實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的意見(jiàn)》（國辦發(fā)\[2011\]54號）提出，要“加強營(yíng)養配餐、科學(xué)飲食方面的知識和服務(wù)”。針對農村地區普遍營(yíng)養知識匱乏問(wèn)題，劉延東國務(wù)委員也強調：“向學(xué)生、家長(cháng)、教師和供餐人員普及營(yíng)養科學(xué)知識。”

因此，應積極推廣均衡膳食營(yíng)養的知識，充分利用當地食物資源和有限的經(jīng)濟條件，為農村學(xué)生提供全面、均衡、適量、安全的膳食，以保證他們的健康成長(cháng)。同時(shí)，如何制定農村學(xué)生的一日三餐食譜，怎樣利用有限的資金為農村學(xué)生合理安排膳食，以滿(mǎn)足兒童少年的營(yíng)養需求，達到改善農村學(xué)生營(yíng)養狀況、提高其健康水平的目的，也是亟待解決的問(wèn)題。

本書(shū)從營(yíng)養和實(shí)用的角度提出了農村學(xué)生膳食營(yíng)養的基本原則，說(shuō)明怎樣做到營(yíng)養配餐，并列舉了不同地區、不同季節、不同年齡段學(xué)生食譜；同時(shí)介紹了食物儲存與烹飪的注意事項、從小培養學(xué)生養成健康的飲食行為等知識，為基層營(yíng)養工作者和供餐人員提供了淺顯易懂、可操作性強的營(yíng)養知識。可作為參與實(shí)施“農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃”工作的試點(diǎn)縣義務(wù)教育學(xué)校供餐人員合理配餐的指導，也可供學(xué)校領(lǐng)導、教師、學(xué)生及其家長(cháng)學(xué)習營(yíng)養知識參考使用。

主要章節：第一章農村學(xué)生膳食營(yíng)養基本原則

第2章如何因地制宜制定食譜

第3章如何制定特殊需要食譜

第4章怎樣合理儲存和烹調食物

第5章從小培養健康的飲食行為

第6章如何保障食品安全

第7章華北地區學(xué)生四季食譜

第8章西北地區學(xué)生四季食譜

第9章西南地區學(xué)生四季食譜

第10章華中地區學(xué)生四季食譜

第11章 新疆地區學(xué)生四季食譜

（劉佳心編輯）