中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì ) 宋昆岡

　　第九屆全國人民代表大會(huì )第四次會(huì )議批準的《中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展第十個(gè)五年計劃綱要》指出：“九五期間，我國國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展取得巨大成就。經(jīng)濟運行質(zhì)量與效益提高，綜合國力進(jìn)一步增強，國民生產(chǎn)總值年均增長(cháng)8.3％。主要工農業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量位居世界前列，商品短缺狀況基本結束。糧食等主要農產(chǎn)品生產(chǎn)能力明顯提高，實(shí)現了農產(chǎn)品供給由長(cháng)期短缺到總量基本平衡、豐年有余的歷史性轉變”。“九五”期間，我國乳品行業(yè)同國民經(jīng)濟其他行業(yè)一樣，得到了快速發(fā)展，取得了巨大成就。如：奶源基地建設、技術(shù)裝備水平、產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量、結構調整、消費市場(chǎng)等都有了明顯提高和大幅度增長(cháng)。

　　1995年全國乳制品產(chǎn)量為 52.6萬(wàn)噸，2000年估計達到 82.9萬(wàn)噸五年來(lái)增長(cháng)5 7.6%，平均年增長(cháng)11.5%。市場(chǎng)銷(xiāo)售的液體奶1996年產(chǎn)量為51.9萬(wàn) 噸(此前沒(méi)有全國統計數），2000年估計達到 150萬(wàn)噸，四年增長(cháng)189％，平均年增長(cháng)率為47.3％。

　　“九五”期間是我國乳品行業(yè)引進(jìn)技術(shù)、引進(jìn)設備最多的五年。引進(jìn)的設備主要是：磚型紙盒包裝的滅菌奶生產(chǎn)線(xiàn)、塑料袋軟包裝的滅菌奶生產(chǎn)線(xiàn)、屋型紙盒裝的殺菌奶灌裝設備、杯裝酸奶灌裝設備等。這些設備都具有當代世界先進(jìn)技術(shù)水平。特別是一些大型企業(yè)是全套引進(jìn)國外技術(shù)和設備，建成具有當代國際先進(jìn)水平的現代化加工廠(chǎng)。所謂中國乳品行業(yè)技術(shù)落后、設備陳舊的狀況得到了根本轉變。

　　“九五”期間，在奶源基地建設、奶源管理方面取得突破性進(jìn)展。如石家莊三鹿集團股份有限公司的“奶牛下鄉、牛奶進(jìn)城”, “公司加農戶(hù)”奶源發(fā)展經(jīng)驗;內蒙古伊利實(shí)業(yè)股份有限公司的 “分散飼養、集中擠奶、以質(zhì)論價(jià)、全面服務(wù)”的奶源管理經(jīng)驗：以及最近在各地紛紛搞起的“集中飼養、集中管理、統一服務(wù)”的奶牛飼養小區、奶牛合作社；全面推廣機械擠奶。這些都是適應我國奶牛飼養實(shí)際情況的奶源管理好經(jīng)驗，使原料奶質(zhì)量有了明顯改善。

　　“九五”期間，產(chǎn)品結構調整取得明顯成效。我國乳品行業(yè)起步較晚，改革開(kāi)放以來(lái)得到快速發(fā)展。因而，中國的乳品加工業(yè)基本上是奶粉加工，液體奶生產(chǎn)和消費基本上是在京、津、滬等大城市。隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展、人民生活水平的提高，乳品消費市場(chǎng)不斷擴 大；液體奶在中小城市得到發(fā)展。在液體奶第一次有了全國統計數字時(shí)，其產(chǎn)量還低于乳制品的數量。到20o0年，乳制品與液體奶的比為1：1.81，液體奶的產(chǎn)量、增長(cháng)速度都遠遠超過(guò)了乳制品。在奶粉家族中，加糖奶粉當家的狀況得到了改變，適合不同人群營(yíng)養需要的配方奶粉得到發(fā)展。在奶粉類(lèi)產(chǎn)品中，加糖奶粉約占 35％，全脂奶粉約占15%，嬰幼兒配方奶粉約占20%。其他奶粉約占3 0%。在液體奶中，殺菌奶約占 60％，滅菌奶約占 22％，酸奶約占 18％。

　　“九五”期間，乳品行業(yè)大型企業(yè)集團迅速崛起，產(chǎn)品市場(chǎng)占有率迅速擴大，形成一批國內馳名品牌。按 1999年統計，全國十大企業(yè)奶粉產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的30%，液體奶約占全國總產(chǎn)量的5 0％。石家莊三鹿集團股份有限公司已發(fā)展成為全國最大的奶粉生產(chǎn)企業(yè)。1994年奶粉產(chǎn)量9400噸，1995年組建集團，當年產(chǎn)量突破萬(wàn)噸，達到13454噸。在短短的幾年時(shí)間里，三鹿集團通過(guò)控股、兼并、收購等形式，使河北十余家大中型企業(yè)成為其集團成員。組成集團后又通過(guò)技術(shù)改造和擴建，使集團的技術(shù)裝備水平、生產(chǎn)能力迅速提高。2000年三鹿集團股份公司主產(chǎn)各種奶粉4.5萬(wàn)噸，實(shí)現銷(xiāo)售收入17億元。上海光明乳業(yè)集團股份有限公司發(fā)展成為全國最大的液體奶生產(chǎn)企業(yè)。上海光明乳業(yè)有限公司前身是上海牛奶公司，立足上海做上海市場(chǎng)。光明乳業(yè)有限公司成立以來(lái)，提出“用全國資源做全國市場(chǎng)”的戰略思想，跨出上海走向全國。1996年8月收購黑龍江富裕乳品廠(chǎng)，組建黑龍江光明松鶴乳品有限公司。之后，該公司在呼盟、西安、北京、武漢、杭州、金華、無(wú)錫、南京等地以收購、控股、合資等形式建立生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)規模、市場(chǎng)占有率迅速擴大。1996年上海光明乳業(yè)有限公司生產(chǎn)液體奶131194噸，實(shí)現銷(xiāo)售收入8.3億元。2000年，液體奶產(chǎn)量達到362024噸，實(shí)現銷(xiāo)售收入23.4億元。迅速發(fā)展的大型企業(yè)還有，如內蒙古伊利實(shí)業(yè)股份有限公司、北京三元食品股份有限公司、黑龍江完達山企業(yè)集團乳品有限公司等。中國乳業(yè)的迅速發(fā)展，技術(shù)裝備水平大幅度提升、產(chǎn)品質(zhì)量明顯改善，特別是大型企業(yè)集團的迅速崛起，贏(yíng)得了國內各界的關(guān)注和國際同行的贊同。2000年11 月達能亞洲有限公司參股上海光明5％的股份，并把該公司在中國南方的乳品生產(chǎn)企業(yè)交由光明經(jīng)營(yíng)，200年1月12 日，北京三元食品股份有限公司收購北京卡夫食品有限公司外方股權。這些就說(shuō)明了中國乳品企業(yè)的實(shí)力和影響。

　　“九五”期間，乳品行業(yè)的對外合資合作取得了較好成績(jì)。1990年，我國境內共有外商投資企業(yè)45家；基本上國際上知名乳品跨國公司在中國都建有投資企業(yè)。1999年全部外商投資企業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值，約占行業(yè)總產(chǎn)值的32%，產(chǎn)品銷(xiāo)售率為97.28%。其中虧損企業(yè)22家，占全部外商投資企業(yè)的49%。產(chǎn)品銷(xiāo)售率低于同期國有企業(yè)（97.32％），虧損企業(yè)數也高于同期國有企業(yè)（33％）。從總體上看，多數外商投資企業(yè)是成功的。大多數外商投資企業(yè)，由于其高水平的管理和營(yíng)銷(xiāo)策略，產(chǎn)品質(zhì)量、檔次被消費者所接受，產(chǎn)量增加、市場(chǎng)擴大，得到了較快發(fā)展。但部分外商投資企業(yè)經(jīng)營(yíng)不成功，個(gè)別企業(yè)退出了乳品行業(yè)。雖然其原因是多方面的，但主要原由是：生產(chǎn)、銷(xiāo)售成本高，多數產(chǎn)品定位高收入階層，銷(xiāo)售量不能迅速擴大，長(cháng)期處于虧損狀態(tài)；有些企業(yè)，雖然外商注入了部分資金，但并未對原有企業(yè)進(jìn)行大規模技術(shù)改造，技術(shù)裝備水平不高，產(chǎn)品質(zhì)量平平；國內大型企業(yè)迅速崛起，引進(jìn)技術(shù)、引進(jìn)設備，技術(shù)水平、產(chǎn)品質(zhì)量迅速提升，產(chǎn)品定位高、中、低消費兼顧，市場(chǎng)占有率迅速擴大；處于競爭優(yōu)勢狀態(tài)。

　　“九五”期間，乳品消費市場(chǎng)迅速擴大。除了企業(yè)努力提高產(chǎn)品質(zhì)量、增加花色品種外，積極宣傳引導消費起到了明顯作用。這些年以來(lái)，消費市場(chǎng)不能迅速擴大是制約乳品行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。1997年，在中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )第三次年會(huì )上通過(guò)了加大宣傳、引導消費的決定，并把每年的6月 6日—10日定為“乳與乳制品營(yíng)養宣傳 周”，利用各種媒體宣傳乳品營(yíng)養知識，收到了明顯效果，引起了社會(huì )各界和政府的重視。1999年3月31日國務(wù)院副總理李嵐清主持會(huì )議，座談?dòng)變航逃颓嗌倌隊I(yíng)養健康問(wèn)題。會(huì )議提出讓廣大青少年和學(xué)生多食用優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素豐富的豆類(lèi)制品和乳制品，在有條件的地方鼓勵學(xué)生增飲豆奶和牛奶。2000年8月29日，國家七部委局聯(lián)合發(fā)文實(shí)施國家“學(xué)生飲用奶計劃”。2 000年12月9日，中國消費者協(xié)會(huì )聯(lián)合300余名營(yíng)養、食品、衛生界知名專(zhuān)家聯(lián)合向社會(huì )發(fā)出新世紀消費提示：“為民族強壯加杯奶”。廣泛地宣傳，己逐漸使牛奶成為城市居民日常生活的主要食品，大中城市液體奶消費成倍增加。

　　“九五”期間乳品國際貿易也有明顯發(fā)展。中國是乳品凈進(jìn)口國。1995年進(jìn)口各種乳與乳制品7.2萬(wàn)噸，貨值5804萬(wàn)美元。2000年進(jìn)口各種乳與乳制品21.9萬(wàn)噸，貨值 21469.7萬(wàn)美元。五年期間進(jìn)口量增長(cháng)2倍，進(jìn)口金額增長(cháng)2.7倍。2000年進(jìn)出口金額逆差為16462.3萬(wàn)美元。

　　總之，“九五”是我國乳品行業(yè)打基礎、練內功的五年。經(jīng)過(guò)五年的發(fā)展，乳品行業(yè)已初具規模，大型企業(yè)的生產(chǎn)能力、技術(shù)裝備、產(chǎn)品質(zhì)量都有大幅度提升，達到或接近國際水平。特別是隨著(zhù)學(xué)生飲用奶計劃的實(shí)施、人們飲食結構的改變，乳品消費市場(chǎng)將迅速擴大，為乳品行業(yè)的發(fā)展提供了巨大空間。可以預期，第十個(gè)五年計劃期間將是乳品行業(yè)又一個(gè)大發(fā)展的時(shí)期。在十五期間，乳品行業(yè)要著(zhù)重做好以下幾項工作：

　　一、奶源緊缺將是制約乳品行業(yè)發(fā)展的主要矛盾。要采用現代科學(xué)技術(shù)提高良種奶牛的繁殖率，采用科學(xué)飼養技術(shù)提高奶牛單產(chǎn)，加大投入發(fā)展奶源，以緩解奶源不足的矛盾。

　　二、安全衛生將是提高產(chǎn)品質(zhì)量的主要方面。隨著(zhù)科學(xué)的發(fā)展人們越來(lái)越重視食品的安全性和衛生狀況。1999年，歐洲四國發(fā)生二惡英污染乳制品事件；2000年6月，日本雪印乳業(yè)公司所生產(chǎn)的牛奶發(fā)生細菌污染事件，造成1.3萬(wàn)人中毒；轟動(dòng)世界的歐盟國家瘋牛病、口蹄疫。這些都說(shuō)明食品安全、衛生的重要性。“十五”期間要重點(diǎn)抓好乳品生產(chǎn)的安全和衛生，從奶牛的飼草、飼料、飲水、飼養環(huán)境抓起；推廣機械擠奶；發(fā)展集中飼養的奶牛合作社等。提高原料奶的安全性，保證原料奶的衛生。

　　三、繼續抓好產(chǎn)品結構調整，大力發(fā)展液體奶生產(chǎn)，采用安全、衛生、無(wú)污染包裝材料，以適應城市人民對牛奶的消費。奶粉生產(chǎn)的重點(diǎn)是適合不同營(yíng)養需要的配方奶粉，適于食品加工需要的不同規格、不同特殊要求的全脂奶粉。奶粉的包裝檔次也要適應不同消費層次的需要。

　　四、乳品行業(yè)要加強合作與協(xié)調，以適應加入WTO后國內市

　　場(chǎng)變化的新形勢。特別是大企業(yè)之間的合作與協(xié)調。要繼續促進(jìn)大型企業(yè)集團的發(fā)展，支持名牌產(chǎn)品擴大產(chǎn)量、提高市場(chǎng)占有率。

　　五、要繼續抓宣傳引導消費的工作。從總體看，乳品消費將呈出快速增長(cháng)的趨勢。但從消費區域看、城鎮將是主要消費市場(chǎng)，而富裕起來(lái)的農村孕育著(zhù)巨大的市場(chǎng)潛力。因而引導消費仍是中國乳業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。每個(gè)企業(yè)都應該把引導消費當作自己分內任務(wù)，做好每年一度的“乳與乳制品營(yíng)養周”和“世界牛奶日（六月一日）”宣傳活動(dòng)。