中國營(yíng)養學(xué)會(huì ) 翟鳳英 秘書(shū)長(cháng)

 

    “我們活著(zhù)不是為了吃，而我們吃是為了活著(zhù)”，這句話(huà)曾被很多人視為至理名言。但是在滿(mǎn)足了溫飽問(wèn)題之后，在如今日益發(fā)達的文明社會(huì )里，人們已經(jīng)不僅僅停留于為了生存而吃，而是越來(lái)越努力的追求吃得舒心吃得健康。

    然而并不是所有人都吃得健康。2002年中國居民營(yíng)養與健康調查數據表明，中國居民仍面臨諸多營(yíng)養和健康問(wèn)題。一方面隨著(zhù)經(jīng)濟收入和生活水平不斷提高，城鄉居民食物消費結構和生活方式發(fā)生了變化，出現了膳食結構不平衡問(wèn)題，最突出的是脂肪攝入量在不斷增加，2002年城市居民膳食脂肪提供的能量已經(jīng)超過(guò)全天能量攝入的30%。這促進(jìn)了營(yíng)養相關(guān)慢性病如超重和肥胖、糖尿病、高血壓及血脂異常等的發(fā)生。2002年全國成人超重率為22.8%；肥胖率為7.1%；糖尿病患病率為2.6%；高血壓患病率為18.8%；血脂異常患病率為 18.6%，較上個(gè)世紀90年代初相比都有大幅增加。另一方面由于地區經(jīng)濟發(fā)展不平衡，一些地區和人群仍然存在營(yíng)養缺乏病如兒童營(yíng)養不良和微量營(yíng)養素缺乏（鈣、鐵、維生素A等）。值得注意的是，在經(jīng)濟較發(fā)達地區也出現了這些微量營(yíng)養素缺乏問(wèn)題。其中有些人看起來(lái)很健康甚至超重，但是實(shí)際身體狀況并不如意，經(jīng)檢查可發(fā)現各種微量營(yíng)養素缺乏。這在營(yíng)養學(xué)上稱(chēng)為“隱性饑餓”，往往由膳食不合理引起。在過(guò)去十年，谷類(lèi)和蔬菜消費量在不斷減低，這將使膳食中有益健康的因素如膳食纖維、B族維生素及微量元素的攝入減低，導致微量營(yíng)養素缺乏。

    那么，如何才能吃出健康來(lái)？這就需要人們充分了解平衡膳食的知識了。

    平衡膳食是指提供給人體的營(yíng)養素種類(lèi)齊全，數量充足，比例搭配合理，能保證機體各種生命活動(dòng)需要的膳食。要做到平衡膳食，就必須根據營(yíng)養學(xué)原則合理選擇和搭配各種食物。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )制定的《中國居民膳食指南》正是為幫助人們如何選擇與搭配食物，采用平衡膳食，以達到合理營(yíng)養促進(jìn)健康目的提供了很好的指導意見(jiàn)。

    中國營(yíng)養學(xué)會(huì )于1997年4月修訂的《中國居民膳食指南》共有八條：

    1、食物多樣、谷類(lèi)為主；

    2、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；

    3、常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；

    4、經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；

    5、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；

    6、吃清淡少鹽的膳食；

    7、如飲酒應限量；

    8、吃清潔衛生、不變質(zhì)的食物；

    為了幫助群眾把膳食指南的原則具體應用于日常膳食實(shí)踐，《中國居民膳食指南專(zhuān)家委員會(huì )》還以“中國居民平衡膳食寶塔”的形式提出了中國居民各類(lèi)食物的適宜消費量。寶塔分五層，谷類(lèi)食物居底層，每人每天應吃300-500克；蔬菜和水果占據第二層，每天應分別吃400-500克和100-200克；魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，應吃125-200克（魚(yú)蝦類(lèi)50克，畜、禽肉50-100克，蛋類(lèi)25-50克）；奶類(lèi)和豆類(lèi)食物合占第四層，每天應吃奶類(lèi)及奶制品100克和豆類(lèi)及豆制品500克。第五層塔尖是油脂類(lèi)，每天不超過(guò)25克。

    個(gè)人可以參考平衡膳食寶塔，根據自己的實(shí)際情況如年齡、性別、體重、勞動(dòng)強度、季節、當地資源等適當調整靈活應用。并且可以同類(lèi)互換，以調配豐富多彩的膳食。如，同為豆制品，你可以今天吃豆漿，明天吃熏干；都是肉類(lèi)，你也可以今天吃豬肉，明天吃雞、鴨等等。