肥胖不僅與糖尿病、高血壓、冠心病、高脂血癥、某些腫瘤等慢性病的發(fā)生密切相關(guān)，而且肥胖本身就是一種慢性病。減肥首先是為了健康，不能為了減肥而影響健康和工作能力。另外，減體重不等于減肥，減肥應該是減少體內多余的脂肪，而不是水分和肌肉。由于肥胖的發(fā)生是攝入的能量大于消耗的能量，在預防肥胖和減肥過(guò)程中，合理控制飲食，科學(xué)調整飲食結構以及適量運動(dòng)就顯得非常重要。

在減肥過(guò)程中，飲食營(yíng)養的原則是低能量平衡膳食，即每天攝入的總能量減少，但三大供能營(yíng)養素碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的供能比適當，并保證其他微量營(yíng)養素如鈣、鐵、鎂、鉀、鋅等礦物質(zhì)和維生素的攝入量。說(shuō)到平衡膳食，可以按中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦的《中國居民平衡膳食寶塔》和《中國居民膳食指南》來(lái)安排飲食。在減肥期間，我們日常飲食中的五大類(lèi)食品都應該吃到，但吃的量要有所調整。膳食調整的原則是嚴格控制油脂和精制糖類(lèi)食物，適當控制精白米面制作的主食和肉類(lèi)，保證蔬菜、水果和豆、奶制品的攝入。根據你肥胖的程度，控制總能量的攝入，制定每天能量的攝入水平，然后，在此基礎之上按照上述原則調整這五大類(lèi)食物的攝入量，并合理分配一日三餐的能量攝入，通常早餐應占一天總能量的30～35％，中餐35～40％，晚餐25～30％。

一般來(lái)講，減肥期間男士的能量攝入量應達到1700～1800kcal/天，女士應達到1500～1600kcal。按照上述原則，每天1800kcal能量的食物相當于糧谷類(lèi)5.5兩（275克）、肉類(lèi)2兩（100克）瘦肉、雞蛋1個(gè)（50克），豆制品3～4兩（150～200克），牛奶半斤（250ml），蔬菜1斤（500克），水果2個(gè)（3～4兩，150～200克），油脂2湯勺（20克）。每天1600kcal能量的食物相當于糧谷類(lèi)5兩（250克）、肉類(lèi)1.5兩（75克）瘦肉、雞蛋1個(gè)（50克），豆制品2～3兩（100～150克），牛奶半斤（250ml），蔬菜1斤（500克），水果2個(gè)（3～4兩，150～200克），油脂1.5湯勺（15克）。

一天的食譜舉例：1600kcal/天的膳食能量攝入可以這樣安排，早餐一個(gè)煮雞蛋、一杯豆漿或一杯牛奶（200～250ml）、兩片全麥面包或一個(gè)燒餅（花卷）、一個(gè)水果或者蔬菜(生吃或涼拌)；午餐3兩米飯，1.5兩瘦肉，半斤蔬菜；晚餐1.5兩主食（一個(gè)饅頭或花卷加1小碗雜糧粥），2～3兩豆制品，3～4兩蔬菜。1800kcal/天的能量食譜可以這樣安排，早餐1碗小米粥，2個(gè)小麻醬花卷，1兩涼拌心里美蘿卜絲或黃瓜，1個(gè)茶雞蛋，1盒酸奶（125克）；午餐3兩米飯，1兩醬牛肉，5兩香菇菜心，1個(gè)蘋(píng)果；晚餐3兩餃子（面2兩、瘦肉1兩、芹菜4兩），1個(gè)桔子，1盒酸奶。

此外，在選擇食物時(shí)應盡量選擇能量低的食品。糧谷類(lèi)的主食可以多選加工不太精細的米面，如標粉面粉；每天都吃點(diǎn)纖維含量高的粗糧和雜糧，如燕麥、小米、紫米、高粱米、玉米大碴子等；肉類(lèi)盡量選擇少脂和低脂的瘦肉，去油去皮，每周吃1－2次水產(chǎn)品，禽肉類(lèi)去皮，牛、羊肉多采用燉和煮的烹調方法，不要天天吃豬肉，更不要經(jīng)常吃灌腸肉制品；蔬菜類(lèi)盡量多選擇葉類(lèi)和茄果類(lèi)或者有色的蔬菜，根莖類(lèi)蔬菜以涼拌菜或熗菜為好；水果應選擇含糖量低的，10%以下的水果，如果選擇含糖15％以上的水果，如香蕉、荔枝、桂圓、榴蓮等，應嚴格控制攝入量，尤其是一次攝入量不要太多；奶類(lèi)可選擇低脂和脫脂的牛奶代替全脂的牛奶。