廚中論健：豆類(lèi)分大豆類(lèi)和其他豆類(lèi)。大豆類(lèi)包括黃豆、黑豆、青豆，其他豆類(lèi)則如：豌豆、蠶豆（有的地方又稱(chēng)之為胡豆）、綠豆、小豆等。豆類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，含量高達35%~40%，其中大豆蛋白是最好的植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅如此，大豆還含有豐富的鈣、磷、鐵及B族維生素。由于大豆及其制品有如此多的優(yōu)點(diǎn)，故此贏(yíng)得了"植物肉"之美稱(chēng)。
總結：大豆蛋白質(zhì)是最好的植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有"植物肉"之美稱(chēng)。

　　飲食真經(jīng)：經(jīng)常吃豆類(lèi)食品，既可改善膳食的營(yíng)養素供給，又可避免吃肉類(lèi)過(guò)多帶來(lái)的影響。因為豆類(lèi)食品在蛋白質(zhì)含量豐富的同時(shí)，膽固醇含量卻遠遠低于魚(yú)、肉、蛋、奶。并且豆類(lèi)食品中含有豐富的亞油酸和磷脂，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等的良好食品。
　　總結：經(jīng)常吃豆類(lèi)食品，既可改善膳食的營(yíng)養素供給，又可避免吃肉類(lèi)過(guò)多帶來(lái)的影響。因為豆類(lèi)食品在蛋白質(zhì)含量豐富的同時(shí)，膽固醇含量卻遠遠低于魚(yú)、肉、蛋、奶。

　　飲食寶典：家長(cháng)可以選擇以下方法為孩子制作豆類(lèi)食品。
1、黃豆可以烹調成醬黃豆、油炸黃豆等。為便于兒童消化吸收，還可將干黃豆加工制成豆粉、豆干、豆腐、豆漿等豆制品，根據兒童年齡選擇食用。
2、黃豆蛋白質(zhì)內賴(lài)氨酸較多，蛋氨酸卻較少。食用黃豆制品時(shí)應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類(lèi)和雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等蛋類(lèi)食品，可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率。
3、干黃豆內雖不含維生素C，但發(fā)芽后的豆芽能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。
4、生黃豆中含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營(yíng)養成分的吸收。所以在食用黃豆及豆制食品時(shí)，燒煮時(shí)間應長(cháng)于一般食品，用高溫來(lái)破壞這些因子，以提高黃豆蛋白的營(yíng)養價(jià)值。